土豆营养丰富，堪称是“十全十美的食物”。其蛋白质的含量仅次于大豆，氨基酸含量几乎等同鸡蛋。土豆中还含维生素B1、B3、B6、C等，某些维生素含量还大大超过胡萝卜、西红柿和苹果。土豆还富含镁、钾、铁等矿物质。其中，钾的含量比香蕉还高。此外，土豆虽含淀粉较多，但热量并不太高，加之粗纤维较多，故被称为理想的“减肥食品”。

　　不过，生活中人们除了土豆烧肉、炒土豆丝等外，似乎对土豆的其他吃法知之不多。以下，介绍几种具有家常风味的土豆菜肴。

　　拔丝土豆：土豆去皮，切成大块，入油锅炸成外面呈现金黄色的硬皮，出锅待用。锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌。待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但需趁热吃，否则会变硬。

　　火腿蒸土豆：将火腿切成薄片，土豆去皮切厚片，交叉摆入碟内成麒麟状。然后用蒸锅烧开水，放入原料，旺火沸水蒸10分钟后拿出。用锅把花生油烧开，淋入原料，最后稍微加一些酱油即可。此菜看起来像是“肥瘦相间的夹心肉”，不失为一道“秀外慧中”的美味。

　　凉拌土豆丝：选土豆去皮洗净，切成细丝，放入冷水浸泡2小时后捞出，在旺火开水中翻煮六七成熟，立即捞出摊开，滤水待用。随后，将煮土豆丝倒入盆中（也可加熟粉丝、黄豆芽或萝卜丝），加葱花、精盐、味精、麻油、醋、豆酱等，拌匀即成。此菜色泽鲜艳，清凉爽口。

　　裹炸土豆丝：将土豆洗净切成丝，倒入由鸡蛋、淀粉、盐、味精调成的糊内，搅匀。铁锅中倒入食用油，烧至四五成热时，倒入糊裹土豆丝，炸至金黄色酥脆时倒出，装盘；上桌时撒椒盐即可。此品色泽金黄，干香酥脆。

　　椒盐小土豆：将小圆个土豆洗净，用水煮熟。待凉后用刀压扁，待用。往锅里放少许油，加热，将土豆倒入锅内，适量加盐、糖、小香葱等翻炒出锅即可。也可根据口味洒少许花椒或辣椒粉。（蒲昭和）