中小学食堂不准配制凉菜

　　广州昨日出台《学校食堂卫生管理指引》，规定学校每餐供应的食品须留样48小时

　　时报讯 （记者 祝勇） 昨日，广州市教育局向市属各高校、各级教育部门、中学等下发《广州市学校食堂卫生管理指引》（以下称《指引》），要求各单位依照指引，加强学校食堂卫生管理工作。根据指引，今后各学校食堂要严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。同时规定，食堂专间要安装非接触式水龙头。

　　对从业人员要求高

　　《指引》要求，学校食堂取得卫生许可证方可营业。采用送餐方式（包括：早餐、课间餐、午晚餐）的学校，送餐单位必须具备卫生、工商部门准许的送餐资格（即有送餐许可证），学校应与送餐单位签定有关合同。学校的法定代表人是学校食品卫生安全的第一责任人，对本校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。

　　食堂从业人员要到卫生部门确定体检单位并进行健康检查，每年至少进行一次，必要时接受临时检查。

　　凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　小卖部人员也要体检

　　《指引》同时规定，学校要严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。加工经营场所面积500㎡以上学校食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500㎡以下食堂，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

　　此外，每餐供应的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

　　学校食堂附设的食品小卖部,只能经营符合卫生标准定型包装的食品，另设小卖部的从业人员经过健康体检和上岗培训合格，才能经营学校食品小卖部。

　　《指引》摘要

　　●从业人员有发热、腹泻等有碍食品卫生病症的，应立即离开工作岗位，病愈后方可重新上岗。

　　●从业人员要保持良好个人卫生，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

　　●食品处理区进行凉菜配制应设置相应专间，普通中小学、职业学校不设凉菜配制。

　　●售饭间和其他功能专间必须做到房间专用，专间要配置预进间,并装有非手接触式水龙头。

(责任编辑：张勇)