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本报天津讯昨日是“世界勤俭日”，中国烹饪协会日前发出《关于反对奢侈浪费现象、提倡文明节俭就餐的意见》，倡导全国餐饮业绿色消费，抵制餐饮消费中的奢侈浪费现象。天津《城市快报》记者一项暗访调查揭出惊人浪费现象:天津市的大小饭店每天约有1500吨饭菜被扔掉。
自助餐馆浪费严重
自助餐，因可选菜式多，想吃多少就能拿多少，成为大众热衷的餐饮方式之一。然而，自助餐按需取食的做法，却成了很多人浪费不心痛的理由。
在和平区的一家自助火锅城里，一群年轻的女学生正在聚会。暗访小组看到，桌上食物已经堆积如山，但仍有一些学生不停地取菜。就餐完毕，一位同学居然把剩下的主食和菜全部倒进了锅里，还不停地用筷子搅拌，边搅拌还边振振有词地说:“省得服务员回收后拿给别的客人吃。”
风光婚宴浪费四成
10月21日，在大沽南路的一家中型饭店内，一场隆重的婚宴正在举行。开席前，6个凉菜已经摆上了桌，客人们都斯斯文文，很多菜都没有动筷子。典礼仪式一结束，热菜就开始上来，很快便摆满了桌面，服务员只好把一些没有吃的凉菜撤下。随后，一些菜品还没上桌，很多客人便陆续离席。到了撤台的时间，很多桌的饭菜几乎都是“整桌”被倒进了泔水桶。
据了解，该婚宴一共20桌，每桌880元，每桌是6个凉菜、14个热菜。服务员告诉暗访小组:“这种情况挺平常的，经粗略估计，婚宴的浪费程度至少在4成以上，17600元的婚宴，最少浪费了7000元。在饭馆吃饭剩下的饭菜可以打包带回家，但现在把剩菜剩饭打包的太少，还不到消费者的一半。
据了解，天津市能算得上中等规模的饭店少说也有上万家，以一家饭店每天平均扔掉150公斤食物的保守计算，天津市一天浪费的饭菜就有1500吨以上。
餐馆点菜管理缺位
对于餐饮浪费问题，消费者有着自己的看法。应酬颇多的马先生说，绝大多数餐饮企业的点菜单都没有注明饭菜数量，顾客点菜时没有参照，加上餐饮企业为了更多盈利从来不阻止，超量点菜在所难免。请客者迫于面子，往往几个人三四个菜就够了，却点了一大桌，酒席结束后，很多菜连动都没动。如果饭店有专门的点菜师或者点菜提醒服务，客人点菜就会理性得多。再者，灵活经营也很重要，如果就餐人数少，商家应该允许适当调整菜的分量，或者半份出售。如果有剩饭剩菜，服务员应该提醒客人打包。
马先生认为，从表面看，餐饮浪费现象是顾客所为，其实折射出餐饮业管理和服务上的缺陷。上海市的“倡导绿色消费，抵制食物浪费”的“绿色饭店”行动，武汉市餐饮协会推出的大、中、小三种规格的菜肴供客人选择的做法，哈尔滨市饭店协会提出的消费者主动提出打包将会得到9折优惠的措施，都收到了很好的效果。
天津烹饪协会秘书长郭立久认为，现在许多人或多或少都存在消费观念的偏差，菜点少了没面子，酒越贵越有台面，打包丢人。这是导致浪费的最主要原因。D111
李嘉插图H186 | |
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