晨报讯 （记者 廖文婷）金秋时节，正好吃螃蟹，蟹黄豆腐也是一道美食。

　　近日，记者不断听到质疑，取蟹黄做蟹黄豆腐，卖得比螃蟹还便宜，这菜做得正宗吗？实际上，用咸蛋黄充当蟹黄早已是餐饮业皆知的秘密。

　　雄楚大街一家大酒店的总厨刘祥林告诉记者，蟹黄豆腐是上海菜，流入武汉大约10年。按照正宗的做法，应该全部用蟹黄、蟹肉及火腿、冬菇等原料烧豆腐。他的做法是取150克的螃蟹两只，拿出蟹黄和蟹肉，成本大约为10元，再加2元的豆腐和咸蛋黄等其他配料，一碗蟹黄豆腐的成本大约14~16元，所以卖价一般是20多元。小餐馆有的卖10多元，最便宜的只卖8元。如果卖不到20元，那用的就全是咸蛋黄。为何不能按正宗的上海做法呢？刘师傅表示，加入蛋黄后，上色容易，菜品好看，味道咸鲜。成本较低，冷了也不会腥。