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萨巴蒂娜
：爱吃是人的天性 www.thebeijingnews.com · 2006-11-3 10:00:41 · 来源：新京报
《贝太厨房》系列图书主编，从小贪吃、爱吃，长大转向美食之路左：萨巴蒂娜收集的很多她喜欢的美食、生活书。
中：从7岁开始她就看《大众菜谱》给家人做菜。
右：国外精美的美食书是她编《贝太厨房》系列书的重要参考资料。
书房主人
萨巴蒂娜
原名高欣茹，1973年生，金牛座，O型血。1991年考入北京科技大学，1995年开始进入IT公司工作八年。因为热爱美食，于2002年投入美食业，到《贝太厨房》杂志做兼职编辑，随后2003年加入《贝太厨房》，现任《贝太厨房》系列图书主编。目前已出版《贝太厨房》系列丛书7本和小说《厨子的故事》。
7岁看《大众菜谱》给家人做菜
高欣茹有个很洋气的笔名———萨巴蒂娜，于是不知多少人都以为她是个外国人，其实她却是个地道的山东人。父母是老师还都是班主任，每日忙东忙西，常常顾不上照顾3个女儿。于是，排行老二、天生好吃的欣茹翻出了生平接触到的第一本书也是第一本菜谱———《大众菜谱》，开始尝试着给全家人做饭来吃。
第一版的《大众菜谱》现如今还保留在欣茹手中，尽管上面已是油迹斑斑。翻开菜谱来看，一些葱爆羊肉之类的菜旁边画上了对勾，原来这些菜在当时7岁的小欣茹看来已太过简单，直接PASS掉，只做爸妈不会的菜。时至今日，再翻起这本标价0.62元，只有封面上有个虾仁图片的《大众菜谱》，欣茹依然感慨万千。比起今日各式美食书，这本菜谱显然太过简陋，却将欣茹引向了美食之路。也正是因为这本书，欣茹在成年以后，出版了《贝太厨房》系列丛书之《从小爱吃的菜》。
茄鲞是年少时最想尝试的菜
啃着《大众菜谱》一路走来的欣茹，待到10岁时手艺已是突飞猛进。家里摆宴，父亲点名要她掌勺。“我印象很深的是有一次做醋熘鱼片，刺没有剔干净，把爸爸的嗓子卡了。不过那时候我做很多菜的手艺就已经超过我父母了。”在欣茹小的时候，饮食类书籍远不像今日成爆炸趋势地被大量出版。很多关于饮食文化的了解，她借助了《儒林外史》、《红楼梦》在内的古典名著。
单是《红楼梦》中关于美食的介绍就已足够吊起欣茹的胃口。而最能引起她兴趣的，是那道第四十一回所提及的茄鲞。这道让刘姥姥赞叹不已以茄子为原料的菜肴，用凤姐儿的话说也不难做：“把采下来的茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”
看到此处时，年少的欣茹便立志一定要亲手做出个茄鲞来尝尝，长大后这一愿望终得实现，谈及味道，她却摇了摇头。“可能是古代人的饮食结构和口味与现代人有很大不同，茄子种类也不一样，再加上他们没有冰箱，很多菜的做法也是不得已而为之，总之，这道菜做出来没有想象的好吃。”
北京小吃拉近了她和北京的距离
16岁的时候，姐姐去广州上大学，带回很多港台作家的书，这让欣茹兴奋了好久。梁实秋的《贪吃》、周作人、郁达夫等人的作品都给她留下了深刻的印象。在众多现当代话及饮食的作家中，最吸引欣茹的却是阿城的一本《棋王》，而阿城也成为了她最喜欢的作家。“阿城是个特别现实低调的人，我查过很多他的资料。我想他小时候一定挨过饿，不然写不出那样的文字。我还记得他书里的第一句话‘车站里好多人，成千上万的人都在说话’，当时看了很新鲜，一下子就喜欢上了这本书。《棋王》有着不动声色的惊人功力。”查过很多阿城资料的欣茹称阿城不造作的形象在自己心目中印象很是深刻。“如果能见一见他，聊一聊就好了。”她反复说着这句话，但每次说完，她又会自己念叨着：“不行不行，他肯定不喜欢自己的生活受打扰，如果会打扰到他的生活，那就算了吧。”17岁时，欣茹带着妹妹来北京溜达了一圈，吃到了饭馆里的花椒叶和花椒芽。“哇塞，我发现北京那些小吃太有意思了，太好吃了，于是我就决定要来北京上大学了。”一份小小的报纸，将欣茹和北京的距离一点点拉近，大学考到北京科技大学，毕业后又继续留在这里生活。
每月花千元购饮食书
上大学以后，市场上与饮食有关的书渐渐多了起来。欣茹开始的时候每一本都会买来看，遇见好看的书她甚至买上个十本八本送给朋友。后来直到有一天，她突然发现，这些书太多，多到已经不可能全部买来时，她才开始从中精挑细选，不再全部包圆。即便如此，她目前依旧能保证每个月要花1000-2000块钱在购置美食书上。
此时有一本书入了她的眼，便是石光华的《我的川菜生活》，因为喜欢这书，她一口气买了10本赠与友人，因为喜欢这书，她还出版了《贝太厨房》系列丛书之《绝色川香》。看过那么多的美食书，为何会对这本情有独钟，欣茹说，因为《我的川菜生活》很讲究细节，细腻到八卦的程度。
现在渐渐忙起来的欣茹，所看的书更多集中在了国外的菜谱上，厚厚的原版国外菜谱是她出版《贝太厨房》系列丛书的重要参考资料，从版式到摄影都值得国内出版界学习和借鉴。提到自己的贪吃和爱吃，欣茹喜欢说一句话：“爱吃是人的天性。”
采写/本报记者姜妍
摄影/本报记者郭延冰
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