小时候在山里亲戚家中，从春雨带来的好梦中醒来，出了门，就见到竹园里满地的新笋。粗的细的，有的刚从土里钻出来，还完全包在笋壳中，有的已高可齐膝，露出了嫩嫩绿绿的竹节。一家老小都跑出来，兴冲冲的，品评哪株竹笋最壮，长大后是竹园里最粗的一根竹子，今年的竹笋比去年的竹笋长得密还是稀、粗还是细……隔壁人家的竹园是连在一块，几家人还会在一起，笑哈哈地对各家的竹笋进行评价。

　　竹笋的使命是长成竹子。竹子是个好东西啊，人们的生产和生活万不可缺少的。起居用的竹椅、竹床，是竹子做的；厨房里做饭菜用的蒸笼、淘米用的潲箕，是竹子做的；扫地用的笤帚、撮箕，是竹子做的；干活用的扁担、箩筐、箢箕、畚箕，是竹子做的。就连大人抽打小孩屁股的工具，往往用的也是竹枝呢。

　　竹笋既然长出来了，又可以吃，人们也总是要弄一点到嘴里来的———过去的农村，一年四季能吃到什么好东西呢？

　　首先被挑来吃掉的是那些叛逆或说另类的竹笋。它们不好好的长在竹园里，独自钻到了屋子的墙角或竹园边的小路上，理应受到不同于一般竹笋的待遇。还有一类挑出来吃掉的，就是那些身体羸弱，细细瘦瘦的竹笋，它们成不了材，还要在地里争肥料，当然也应清理出局。

　　吃新鲜竹笋就是炒———清炒。笋子很嫩，把它们煮过，撕成细丝，再把水捏干，锅里放少许油，把笋丝倒入，不停炒动，放盐，快熟时加点水，稍焖一会，就可装盘上桌了。炒出来的竹笋乳白色，吃在嘴里脆得很。

　　不过，在我们海南，竹笋却大都另外一种吃法，把整兜的竹笋放在大缸里泡，泡得竹笋变得金黄金黄，味道酸而又酸。外地人看那竹笋形状与他们家乡的一样，吃到嘴里，大多数人是会“呸”地一口吐出来。我们海南人觉得很鲜，味道很好的东西，他们会说，这是什么味呀，又酸又涩，可我们海南人却吃得津津有味。海南人把竹笋酸化处理的目的，原本是为了适应出海作业的需要。以前渔民出海，一去就是几十天，天气又热，海风又潮，新鲜蔬菜是没法带的。但人的身体不能少了纤维素和维生素，这酸化后的竹笋恰恰既能长时间保存，又富含纤维素和维生素，而且还有开胃的功效，渔民便大量带着出海，煮海鱼时放进竹笋。慢慢的，这样吃竹笋就成了当地的饮食习惯，海鲜、羊肉等各种火锅的底料，竹笋是必不可少的；各种炒菜里面，总也要加进几片竹笋。

　　知道了海南酸竹笋的来由，餐餐又免不了与竹笋打交道，外地朋友慢慢也就吃出海南酸竹笋的味道来了。他们中很多人也说，海南竹笋又鲜又脆，可口得很呢。