北京市对小麦粉进行的抽检显示，2005年平均合格率为98.18％，2006年上半年为99.11％，合格率较高。在这样的情况下，消费者应根据用途选择面粉。

　　据了解，少数不合格的小麦粉，其不合格的原因有三点：

　　1.过氧化苯甲酰。作为面粉增白剂，它会分解生成苯甲酸残留在面粉中，人长期食用含过量增白剂的面粉及其制品，会造成苯慢性中毒。

　　2.重金属。小麦粉中，重金属铅的限量为≤0.2毫克/公斤；镉≤0.1毫克/公斤；汞≤0.02毫克/公斤；无机砷≤0.1毫克/公斤。

　　3.农药残留。长期食用农药残留超标的小麦粉产品，对人体的危害很大。

　　权威提醒

　　小麦粉是生产糕点、面包等面制食品的主要原料。它主要分为南方型中筋小麦粉、北方型中筋小麦粉、强筋小麦粉、弱筋小麦粉和普通小麦粉5类。

　　北京市食品安全办公室提醒广大消费者，在选购小麦粉时要注意其用途，如制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉。

　　此外，要通过看和闻来鉴别小麦粉的好坏，如看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，再要看小麦粉的颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

　　二是“闻”：正常的小麦粉具有香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期，也可能是添加剂过量，说明小麦粉已变质。