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芝麻酸甜鸡块(图)
时间：2006年11月07日07:46 我来说两句 　

 
有奖评新闻
【来源：广州日报】
　　广东人有“无鸡不成宴”的说法，大街小巷的小食店更是常年都有鸡翅、鸡腿出售，食肆所烹的就更不在话下。近年，“蒸鸡”和“烧鸡”更是深受食客的欢迎。今天介绍的“芝麻酸甜鸡块”这道菜，是选用鸡腿肉，配以“中式牛柳汁”来制作的，汁酱是在酸甜汁的基础上加入“西汁”而成。“西汁”则以洋葱、番茄、芹菜等材料，借鉴西餐汤底做法而来。制作中式牛柳汁可选用牛尾汤，其效果比加入“西汁”更为美味。罐装牛尾汤一般在超市都可买到。


　　材料：鸡腿肉、白芝麻、酸甜汁（支装）、牛尾汤（罐装）、鸡蛋清、蒜茸、菜油、绍酒、生粉、盐、糖、味精。

　　做法：把鸡腿肉切去筋膜，用刀背拍至松软，再切成2厘米见方，加入鸡蛋清、盐、糖、味精、生粉，调味拌匀待用。用适量的酸甜汁和牛尾汤配成汁底待用（比例可用3:1）。

　　烧镬下油，爆香蒜茸，放入调好味的鸡肉，溅绍酒，加入汁底，翻炒至鸡熟，加盐调味，勾薄芡，撒上白芝麻便可。

　　庄臣提示：酸甜汁制作的菜式，只可放少许味精点缀，多则味寡，不堪入口。
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