鲁菜是给人吃的，鲁菜是厨师做的，寻访鲁菜之乡传说中的烹坛高手，我走进了福山。

　　“明清时期，福山的厨师最多，几乎独霸京城……”

　　福山烹饪协会秘书长张允德介绍说，福山的鲁菜不仅闻名胶东，而且早在中国的明朝和清朝时期就轰动了当时的北京，进入了皇宫御膳。据有关资料记载，20世纪初，北京历史最悠久、规模最大的大饭馆当属山东人开的饭馆。当时从事烹饪的有两帮，一帮是福山帮，另一帮是济南帮。据《中国烹饪》一书记载：“北京有名的大饭庄，什麽堂、楼、居、春之类的，从掌柜的到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”

　　福山的厨师身怀绝技，菜品深受食客的喜欢，就连皇宫里的皇帝也赏识福山的厨师。福山城北有个小村庄叫銮驾村，这个村的村名可大有来头。传说，这个村有一个烹饪高超的人在某朝某代的宫中为皇帝做御膳，很得皇上的赏识。传说他的绝招是把福山海域特有的海肠子焙干碾成末后，装在口袋里，做菜时偷偷地放到菜里，起到味精的作用，因此他做的菜有特殊的鲜味。他晚年告老还乡时，其他御厨烹饪的菜肴却很难得到皇上的认可。最后，皇帝只得派人用半副銮驾将他接回皇宫，继续为他做菜。为什么用半副銮驾呢，因为只有皇帝才能使用一副。

　　“明末清初福山出来的人大部分是到大连、北京的比较多，一个出去做厨师，慢慢带着街坊邻居、亲戚朋友，一个带一个的都带出了。”

　　烟台烹饪协会有关人士说，从福山走出来的人大部分都到了大连、北京，只要有一个人出去做了厨师，慢慢就会带出一大帮子人出去做厨师、开饭馆。烹饪技艺高超，身怀绝技的福山帮，后来又到了中国各地，鲁菜对上海、天津、河北、河南、山西、陕西、黑龙江以及内蒙古等地的烹饪技术发展都产生过积极的影响。如清朝的宫廷菜“满汉全席”，就大量的吸收了鲁菜的精华。近年来，被公认为形成自己风格的“北京菜”“中国钓鱼台菜”，也吸取了不少鲁菜的营养。

　　“北京好多大饭店，像钓鱼台国宾馆、北京饭店、友谊饭店、烤鸭店、丰泽园、新桥饭店等大酒店都到烟台来学习鲁菜，在整个北方影响很大。”

　　福山厨师精湛的烹调技艺和独具特色的名菜佳肴，不仅誉满京都，驰名神州南北，而且还跨洋过海，荣耀世界各地。

　　“东洋的女人西洋的楼，福山的厨师盖全球”。这句在胶东地区广为流传的民间谚语，已经成了人们的口头禅。其实不仅仅是福山的厨师压全球，曾经整个烟台的厨师都深受餐饮界的欢迎。记者在烟台烹饪协会了解到，烟台的牟平、栖霞等地的厨师到海外和国内各地开餐馆的也不少，在中国，无论走到哪里都能找到烟台籍的厨师。

　　然而，随着鲁菜的全球退潮，福山大厨也从江湖中隐退，目前的鲁菜之乡已难以找出响当当的大厨，当年化腐朽为神奇的一流大厨似乎已成绝响，剩下的二、三流角色都忙着混饭吃，厨艺无人苦练，技术退化那是必然。

　　如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。