江苏商报报道商报记者　林立　报道“家庭私人消费比例的攀升，带动南京餐饮市场快速增加。”石鼓路休闲美食园总经理陈如煌表示，“如今，南京人一家老小外出撮一顿，已经不仅仅局限在逢年过节，而婚宴、家宴和朋友聚餐以及团队就餐等构成了巨大的餐饮消费群体。”陈如煌笑称，南京的餐饮消费还有很大的潜力，而餐饮企业所要做的事，就是让这个潜力“发挥到最大化”。

　　家庭消费仍唱主角

　　根据南京市统计局发布的统计数据表明，今年上半年，南京市城市居民人均可支配收入为9226.17元，比去年同期增长18.1%，在15个副省级市和16个长三角城市中均居第二位，在省内城市中仍位居第一。一项调查表明，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成。此外，餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长30%左右。春节、五一、十一三个黄金周餐饮市场持续红火，春节年夜饭预定火爆，据我局对20多家重点餐饮企业的统计，黄金周期间销售额增幅保持在20%以上。国庆黄金周期间婚宴、家宴仍唱餐饮市场主角。今年国庆长假7天，南京2万多家餐饮企业的销售额逼近4亿元，再度刷新了历史纪录。与此同时，随着近年来南京经济的迅猛发展，外来人口的增加也非常迅速。据粗略估计，南京外来人口已经飙升到100多万。“近百万的外来人口支撑着南京餐饮业的发展。”宋佳宁秘书长告诉江苏商报，目前南京外来人口的增多，导致房地产行业发展迅速。宋佳宁称，尽管而这些外来人口中，有很大一部分买不起房，但他肯定需要吃饭——从这个角度来看，这些数以百万计的外来人群，为南京餐饮业做出了很大的贡献。此外，南京处于南北交会地段，南京人的口味东西南北均咸宜，适应性强，因此，各种菜系均能在南京生根开花结果。据不完全统计，南京基本包容了浙、鲁、粤、闽等全国各地的主要菜系。有人戏称，南京人什么都能吃，什么都敢吃，如近几年的酸菜鱼热、龙虾热、火锅热等均长盛不衰，这就是真实的写照。

　　商务活动辅助消费

　　业界有这样一个说法，展会是一个集旅游、商业、物流、通讯、餐饮、住宿等多方受益的产业，国际上有1比9的说法，即办展会的场馆收入如果是1的话，那么相关的社会收入就是它的9倍。“社会经济发展和商务会展活动增加，加快了餐饮业发展的步伐。”宋佳宁秘书长说。近几年来，南京高度重视城市的对外开放，营造环境，采取优惠政策，加大招商引资的力度，一些国际国内较为重要的活动都在南京举办。“各种会议、大型会展在南京举行确实对餐饮业的销售有着极大的促进作用。”红泥大酒店相关负责人称，这段时间，已陆续有参加金洽会的代表们到酒店用餐，有的甚至是两个代表团前后脚进门，在餐桌上，他们把酒言欢，联络感情，便于开展商务活动。今年的“金洽会”就使得新街口等南京黄金地段的餐饮店火了起来，销售额节节攀升。据了解，一些外地来宁企业消费水平高于普通百姓，一般都在1000元/桌左右，加上酒水、香烟等开销，一桌商务宴席消费起码在1500元以上，而普通老百姓的消费一般是人均50～100元，这样，会议带来的消费至少高出平时的50%以上，接待2桌会议用餐等于接待了3桌平时的普通消费。南京平安酒家负责人表示，作为餐饮业来说，特别盼望南京的城市进步、经济发展，因为这样会吸引越来越多的投资商，也会引来许多“重量级”会议的召开。前来参加会议的人群消费水平不会低，尤其是在南京新街口、湖南路等商业街区，大多数投资者除了在指定的下榻酒店旅游观光品尝美食外，还会抽空光顾比较有名气的餐馆。其次，南京GDP、消费品零售总额和居民人均收入的增长，使不少企业家看到了餐饮这个具有潜力的市场。各路资本纷纷拥进南京，除了一批大中型餐饮开业外，一些地方特色的家常菜馆、火锅店（城）、小吃街、美食广场、酒吧和中西式快餐相继开业。目前，落户南京的外资餐饮有肯德基、麦当劳、金丝丽、希尔顿等，落户南京的外地大型餐饮集团有，浙江的向阳渔港、红泥、张生记等，还有上海、四川、广东等餐饮企业。这些外来餐饮企业促进了各菜系之间的交流和融合，也做大了南京餐饮市场这块蛋糕。

　　本土餐饮最受欢迎

　　外来资本以及外地餐饮企业的进入，一方面帮助做大了南京餐饮市场，促进本地企业加强管理、加快发展，而另一方面也给南京本土餐饮市场带来不小的冲击。2002年，浙江的红泥、张生记成了南京餐饮业的明星。超大面积的店堂、超豪化的服务质量，吸足了市民的眼球，南京人宴请宾朋无不以能到这两家酒店为荣。很快，万家灯火、大家乐、也纷至沓来，一时间南京成了杭帮菜的天下。一位消费者向记者回忆，3年前浙派餐饮航母刚刚“驶”进南京的时候，为求一个包间，需提前3天预订，可见其生意的火爆。有一组统计数据显示，2003年，张生记日平均营业额在10万元左右，而红泥则达到了日营业额20多万元。曾有业内人士表示，南京市场5、6家浙江餐饮企业的一年业绩相当于南京本土数以万计的餐饮企业营业额的总和。在杭帮餐饮的冲击下，本土餐饮企业特别是老字号的餐饮企业日渐式微。一度陷入沉寂。或许，只有置之死地而后能生。经历外来餐饮航母的冲击，本地餐饮企业在度过近两年休眠期，终于重新焕发活力。同时，大量的民间资本加盟，也充实了本土餐饮企业荷包，开始打起规模和文化的品牌。据了解，自“锦绣金陵”以后，南京刮起了大型餐饮风。短短3年之内，南京一下子涌现出10多家大型餐饮企业。如总面积3万多平方米的两家“向阳渔港”，1万平方米左右的“大家乐”、“天狮百盛”，近9000平方米的“灶王爷”，还有规模不等的“新香园”、“钱塘人家”、“顺德山庄”……南京此类餐馆的数量，已经超过了发源地之一的杭州，对杭帮菜进行反击。“过大的规模很难出特色，所谓‘船小好调头’。”南京古南都集团董事长严敦志认为，杭帮菜的经营模式就是大投入，大产出。但动辄数亿元的资金投入，不论生意有多好，成本在那摆着，盈利的空间有限。南京餐饮协会宋佳宁秘书长表示，随着外来人员的不断流动，根据多元化的发展趋势，各路菜系相互流通、融合，这是一个必然的需求。外来餐饮企业虽然给南京本土餐饮企业带来冲击，也在情理之中。但可以肯定是，无论多少菜系进入南京，本土菜依然是主导地位。这一点无论在南京，还是在上海、北京、武汉和西安，都应该成立。因为，从口味、习惯上来说，本地菜还是最受欢迎的菜肴。农业、牧业、果菜业、酒水业、餐具业、厨具业等等，都是“一荣俱荣”的受益者

　　餐饮拉动多彩产业链

　　南京人的吃，带动了餐饮行业的火；南京餐饮的火，带动其他行业的兴。这已经形成了一条完整且正步入兴盛的产业链。“这几年能够致富，确实是沾了南京火锅店的光了！”家住六合的菜农张小刚向记者发出这样的感叹。据其介绍，每年南京各大火锅企业消耗的干辣椒达5万吨以上。近几年来，南京周遍区县的菜农，依托自身优势和重庆火锅大发展的机遇，和多家火锅餐饮企业联系，建起了一大批辣椒种植大棚基地，为当地农民增收开辟了一条崭新的途径。张小刚就是其中的一位。三年前的他，还仅仅是每天来南京批发蔬菜。夏天时候，他路过南京一家火锅店，发现里面热气腾腾、烟雾缭绕，许多人大汗淋淋地吃着火锅，旁边还有不少人正在排队等位子。火锅里火红的辣椒引起了他的注意，本身就是种菜的他，以前因为这种辣椒便宜，从来不种，只种青色的菜椒。回去之后，他将自己的几亩地一半都种上了红辣椒。这一举动，曾引起附近的菜农的嘲笑。红辣椒收获之后，到了批发市场供不应求，张小刚小试牛刀就赚了1万多块钱。尝到甜头的他，直接和南京火锅店进行联系，回去多租了几亩地，开始了大棚养殖。如今，每年都有6万多元的收入。从餐饮产业中受益的也不仅仅是辣椒，水产业也是这条产业链上重要的一环。“酸菜鱼”“沸腾鱼”在南京火爆至今，刺激了周遍养殖户的热情，养鱼业也在南京餐饮业的带动下，有了突飞猛进的发展。据南京市水产公司相关负责人介绍，近几年来，南京水产品年产量提高了10倍以上。餐饮业的迅速发展，还激活了一批配套产业，如房地产、广告等。看看现在我市各大商圈兴起的商业地产，小到一座商业楼，大到一条商业街，一个商业MALL，都少不了餐饮的助阵。电视画面上，每天不挺播放的餐饮广告更是五花八门。而随着越来越多专业物流公司的出现，重庆餐饮企业需要从外地采购货源，也已经很少再为物流而发愁。餐饮业的蒸蒸日上，还带动了农业、牧业、果菜业、酒水业、调料业、餐具业、厨具业、装饰业、餐饮食品设备加工业等等，都是“一荣俱荣”的受益者。特别是餐饮业的持续走红，吸纳了社会上大量的劳动力，为许多人提供了就业的岗位。据了解，目前全国餐饮业就业人员缺口每年接近一万人，千元招不到服务员属于正常现象。“小小的一张餐桌，带出了一条庞大的产业链。”有人这样感叹。(编辑　小娜)