晨报讯 （记者 林志芳）酒店将武汉传统名菜“双黄鱼片”改良，用蟹黄代替鸡蛋黄，做出了新意。

　　昨日，青山的张先生和家人到和平大道世纪风餐厅进餐，点了一道“双黄鱼片”。菜上桌时，张先生发现，这道菜比小时候母亲做的明显要精致很多，尝过之后，觉得虽然没有自己小时候吃的甜腻，但鱼入口的鲜嫩明显要好一些。

　　据了解，双黄鱼片是地道的武汉传统家常名菜，因桂鱼片挂蛋糊走油后两面都是黄色而得名。30年前，武汉大小餐馆都有这道菜，由于做法较简单，家常也做，还进入不少外地餐馆。传统做法中，鱼片的个头较大，每盘只能装三四块。据张先生回忆，成菜后，鱼片黄亮、咸中透着甜味、味道比现在要爽口。

　　据介绍，武汉餐馆一直保有双黄鱼片这道菜，只是后来随着菜品的丰富，餐馆和家常做的越来越少，现在只有少数餐馆在做。近年来，随着鄂菜和其他菜种的融合越来越多，上海菜喜用蟹黄的烹饪方法被引入鄂菜，不少酒店就开始用蟹黄代替鸡蛋，而且一些酒店还将鱼块改小，还加入冬笋等配菜，做得更为精致。

　　中国烹饪大师孙昌弼说，以前这道菜是用野生桂鱼，现在则多是养殖的，鱼的鲜美度肯定要差一些。要想味道好，还要解决桂鱼养殖的问题。而且由于鱼质不同，烹饪方法也有所变化，如将鱼煮熟的时间就大大缩短了。双黄鱼片的传统做法：

　　将桂鱼去皮去骨刺，切成比烟盒略大的瓦块状，用一个全鸡蛋加一个蛋黄和盐、淀粉等打糊后，涂在鱼片上，再将鱼片逐片入五成热的油内炸，炸成黄色后捞出。再用姜、绍酒、盐等各种佐料制作汤汁，将鱼片下锅煮沸后，用湿淀粉勾芡后即成。