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风味小吃(人在中国·青海篇)
时间:2006年11月11日04:12 我来说两句  

 
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来源:人民网-人民日报海外版

  酿皮

  是青海地方风味较浓的著名传统小吃。它是用面粉加工而成,以油泼辣椒、蒜泥、特制香醋为主要调料,口味以辛辣为主,可作主食亦可当菜肴。细腻爽口,滋味悠长,冷热均宜,四季可食。吃时切成长条,加上面筋数片,浇拌调料即可。

  手抓羊肉

  是把羊肉带骨剁成块状(肋条为条状),煮熟吃时不用筷子夹,而是一手抓肉块,一手拿刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得净光,故得名“手抓”。羊肉下锅后,沸滚时去掉渣沫,加入食盐、花椒等作料,待再沸滚片刻即捞在盘子里,这时的羊肉血水消失不久,肉熟而不烂,营养丰富,鲜嫩可口。

  酸奶

  是草原上独特的奶制冷饮。酸奶是一种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲,还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学研究发现:酸奶能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤,避免过早衰老。

  酥油糌粑

  是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,是藏族人民天天必吃的主食。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时,先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用。它具有酥油的芬芳、曲拉的酸脆、糖的甜润,营养丰富,发热量大,既可充饥又能御寒。

  尕面片

  是青海人面食中最普遍而又独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约指甲盖大小,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。

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