昨天，市财办无公害蔬菜监测中心公布了最新蔬菜质量公报。上周，检测品种为韭菜、黄瓜、生菜、油菜、茼蒿、芹菜、菠菜、木耳菜、豆角、头菜、洋葱、土豆、西红柿、辣椒、茴香、空心菜、花菜、莴苣等，蔬菜总合格率为97.6%，比上周上升了0.4个百分点。

　　蔬菜安全指数排行榜

　　各种蔬菜食用安全指数为：洋葱、土豆、辣椒、芸豆、茼蒿、生菜、头菜、白菜、木耳菜、黄瓜、油菜、小白菜、豆角、菠菜为高；韭菜、芹菜为中。

　　各蔬菜品种合格率分别为：芸豆100%、豆角100%、木耳菜100%、生菜100%、白菜99.0%、茼蒿99.0%、黄瓜98.7%、菠菜98.6%、头菜98.4%、油菜98.1%、小白菜97.7%、芹菜97.1%、韭菜91.3%。

　　蔬菜合格率市场排行榜

　　部分市场蔬菜合格率为：烟大市场91.1%、红利市场93.2%、文化路市场98.7%、前进路市场91.1%、大世界市场100%、进德市场99.3%、新桥市场95.6%、三环菜市场100%、宏达市场98.8%、幸福批发市场96.4%、现代果蔬98.9%、北河街市场94.8%、福山基地88.9%、莱山基地100%、环海路农贸城98.2%、塔山市场100%、祥和市场91.7%、初家市场98.3%、十八乐超市100%、福山德胜商城90.5%、福安家家悦超市100%、进德家家悦超市100%。本周最佳提示———深色菜帮您对决寒冷

　　本周，烟台的天气进入“黎明前的黑暗”，气温几乎降至今年最低点，而集中供热又尚未开始。专家建议，天冷应多吃深色蔬菜，以增加维生素A。寒冷气候使人体所需能量加强，增加摄入维生素A，可以增强人体的耐寒能力，对血管也具有良好的保护作用。

　　维生素A主要来自动物肝脏、深绿色蔬菜如油菜，菠菜，西兰花等食物。冬天，居家可多煲些高汤，补充蛋白质、脂肪、碳水化合物，以此来提供更多的热量。在煲汤时，再放入油菜和菠菜等绿叶菜，不失为使人多吃蔬菜的好方法。

　　为保持绿叶菜的色泽和口味，加热时间不宜过长，否则，难以保持鲜艳的色泽(细胞素被破坏)，其中的维生素等营养成分也容易被破坏，所以，应该在起锅前再加入，变色即可。像西兰花等甘蓝类蔬菜，由于本身质地比较坚硬，需要先焯水，再下油锅翻炒。特别是焯水这道工序，也要注意不要耗时过长，以免维生素大量流失。编辑:傅鹏