巧克力新标下月起将实施 专家指出七成以上巧克力或将“销名”

　　日前记者有关方面从获悉，商务部最近发布了新的巧克力行业标准，并于今年12月1日开始执行。按新的巧克力行业标准规定，只有巧克力的主要成分——可可脂的含量超过95%的产品才能标称为巧克力。凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。专家说，按照这个标准，现在市场上七成以上的巧克力产品都不能再以“巧克力”命名。

　　市面上巧克力并非可可豆制成

　　虽然巧克力已经成为了普遍的快速消费品，但是巧克力到底是什么？或许很多消费者都不知道。有人说巧克力是一种棕褐色的块状食品，有点甜，入口即化。专家指出，这种说法在20年多前也许有点道理，当时的巧克力是以可可脂、可可液块（或可可粉）、白糖、乳制品为原料，经过精磨、精炼、调温、成形的工艺制成，不用代用品，是一种高档消费品。

　　中国商业联合会标准规范处处长曹德胜在接受记者采访时表示：目前市面上的巧克力有两种，一种是巧克力用可可豆加工的产品，还有一种是用代可可脂的原料即食用油脂加工出来的，味道虽然相似，但是不是和两种是不同的，但是一般的消费者不清楚。

　　据了解，虽然两种巧克力的味道相似，但是其原料价格却不同，代可可脂的价格是6000元左右，而可可脂则是3万元左右。两者相距甚远。如今，为了降低成本，有的企业以代可可脂、类可可脂替代可可脂制作巧克力，有的以牛羊油替代可可脂制作巧克力；有的以果壳磨细酌加色素替代可可粉，也有以观音土替代部分可可粉。在制作工艺上省略精磨、精炼。制成的所谓巧克力，外表虽像，但口感、风味和真正的巧克力大相径庭。优质代可可脂、类可可脂制作的巧克力，和真正的巧克力较为接近，但它们的生理功能是有差异的。

　　大多市民不看成分看口味

　　虽然新的巧克力标准下月就开始全面实施，但是记者采访中大部分消费者对此认识明显不足，消费者在购买巧克力时看重的是口味而对成份却不太关心。在海珠区一超市的销售员告诉记者，消费者在购买巧克力时，大多以品牌和口味作为选购的标准，对于其主要的成分含量和标识根本就没注意过。一位正在购买巧克力的消费者也表示，平时购买巧克力的时候，也很少会留意代可可脂或可可脂的含量。

　　而记者昨天在一些超市发现，金帝正在销售的两款产品黑巧克力和牛奶巧克力标明了可可脂含量，并在国家标准之内，而德芙除一款奶香白巧克力标明了可可脂含量不低于20%外，其他产品外包装上则没有发现标注。

　　一位业内人士提醒消费者，今后在选购巧克力的时候要认清名称和主要成分以及标识，以保证您买的是真正的巧克力。另外，专家还介绍，想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。纯正的、品质很好的巧克力的外观是非常光亮的，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。掰开后，可以看到产品的质地，品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。

　　时报记者 吴伟玮

(责任编辑：李彬)