营养专家称，蘸水里的高盐是诱因，而

　　贵州

　　人的饮食习惯存在着诸多不健康因素

　　金黔在线讯昨日，《贵州省第二次国民体质监测公报》公布后，引起广泛的关注，分析显示，蘸水成为成年人血压增高的一大原因。“原先只晓得少吃肥肉，现在连蘸水也成了‘罪魁祸首’，真不晓得该吃些什么好？”昨日上午，记者带着市民的疑问咨询了营养学专家，揭开蘸水增高血压的谜底。

　　蘸水里的高盐才是“真凶”

　　“贵州人喜盐喜辣那绝对没得说！”小河区一知名狗肉馆厨师助理汪云告诉记者，因为狗肉蘸水的搭配很讲究，在店里他的主要工作便是为顾客配蘸水，“每一碗蘸水我们都按贵州人的饮食习惯进行配制，按道理说盐味和辣味都已偏重了，但仍有不少顾客提出加盐。”自称食客的周阳春向记者介绍了几种蘸水的独特配料和制法，比如说豆花的蘸水讲求清爽，宁可少点酱油多点盐，吃酸汤鱼，蘸水里非得“整”点腐乳；吃小豆腐，辣椒面加盐才地道。当记者问他是否听说过高盐和腐乳对身体健康有危害时，周阳春笑道：“对于吃的人来说，那一分钟只求够味，管不了那么多了。”而贵州省疾控中心卫生监测检验微生物室主任魏桂兰说，蘸水的卫生与否暂且不说，其中的高盐分便是高血压的主要诱因。

　　贵州

　　人饮食习惯不够健康

　　魏桂兰主任说：“烟熏食品、油炸烧烤食品、动物油、发酵食品……这些是中国营养学会公布的各种不可摄入过多的食品，但它们都是贵州人的‘最爱’”。“猪油炒鸡蛋，豆腐炸来吃，咸菜炒腊肉……”魏主任随口便罗列了多种贵州人喜欢吃的菜肴，猪油腊肉的高脂肪、咸菜中的亚硝酸盐、油炸食品中的高油脂、高氧化物，过量摄入都会危害健康。“饮食结构的不合理也是影响我省居民体质健康的重要因素，”贵州省国民体质监测中心主任赵晋举例说，贵州人的饮食习惯是，早上粉面，晚餐麻辣，宵夜烧烤，每天都在高脂高盐、熏炸食品里打转转，何来健康可言，而东部省份居民饮食中很强调每天鲜奶和维生素的摄入量，“不像咱们，好好的莲花白也拿来烤着吃，里面还能保留什么营养物质？”此外，青年与老年人在饮食搭配上也应有所区分，魏主任告诉记者，老年人是高血压高血脂等心血管疾病患病的高危人群，饮食上应多摄入奶、豆类等高蛋白食品，年轻人因身体和工作的需要，可适当补充高热量食品，但不可食用过多的辛辣食品，以降低胃肠道疾病的发病几率。