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西芹有很高的营养价值,它对心血管、神经衰弱等疾病均有辅助治疗之效,常吃西芹益处多多,而且它可弄出难以尽数的健康菜谱。西芹的食味极具个性,虽然不可说它霸道,但只要有它,菜肴就格外添香。不过,有些人士也不喜欢这种味道,这与个人的口味、饮食习惯有关。
与西芹配搭的食物也有一定的讲究,每当西芹遇上过辣,过油的食材时,其特有的味道就完全变调了。西芹与沙律酱配合是比较合味的,酱汁里的酸味与西芹味相映成趣。沙律往往以凉冻的做法为多,这更好地提升西芹爽脆的口感。
今天推介的是一道用“千岛汁”配西芹的凉菜。千岛汁是在沙律酱的基础上,加入番茄酱、洋葱碎、切碎熟鸡蛋混合而成的凉拌酱汁,它的用途十分广泛,可配出多种多样不同的沙律品种。
材料:西芹、鲜鱿鱼、沙律酱、番茄酱、洋葱碎、鸡蛋(煮熟、切碎)、胡椒粉、柠檬汁、盐、喼汁。
做法:将鲜鱿鱼处理好,洗净,切圈,烧锅下水,用盐、胡椒粉调味,加入小许柠檬汁将鱿鱼圈煮熟,放入冰水里浸脆,捞起沥干水分备用。芹菜切成约3厘米的粗条,浸冰水,沥干水分备用。将鱿鱼圈和芹菜丝放入器皿里,加入沙律酱、适量的番茄酱、洋葱碎、鸡蛋碎,用盐、喼汁调味,上碟便可。
庄臣提示:芹菜在切条前,应把较老的表皮去掉。 | |
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