我曾不止一次地听到过这样的话：“贵州茅台酒确实是中国最好的白酒，就是度数高了点，酒量小的人喝起来，有点抵挡不住……”他们并不知道，在贵州茅台酒系列中，就有品质品味和53%(V/V)茅台酒风格一样，但酒度只为43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)的茅台酒。俗话说，“要想知道梨子是什么样的滋味，就得亲口尝一尝”。我想，那些喜欢茅台酒，但酒量不太大的人，不妨品尝一下这三种中、低度的贵州茅台酒。相信，会从中获得同样醇美的体验。

　　研制开发中、低度

　　贵州

　　茅台酒是为了与国际流行酒度标准接轨

　　从古到今，无论中外，日常生活中，酒虽然不是必需品，但却是很多人享受生活情趣的饮品。逢年过节，阖家团圆；交友迎宾，礼尚往来———酒，作为一种表征情感的“液体语言”，每每能在美酒热泪、酣畅快语之间，交织和描绘出一幅幅色彩斑斓的祥和生活画卷。然而，一个国家，一个民族，由于地理环境、物产资源、风俗人情、生活习性的千差万别，也使得不同国度、不同地区、不同民族之间，对酒的色、香、味、格、度形成迥异不同的审美心理及审美价值观。譬如，中国、韩国、日本等东方国家，也包括前苏联在内的许多地区，在饮酒意念里，所谓“传统名优白酒”，通常是指酒精浓度在55%(V/V)左右的高度酒；而在欧美的很多国家里，“白酒”这个概念，即意味着是“烈性酒”。而国际上对烈性酒的酒精浓度，有一个流行的标准惯例，国际著名的酒如：伏特加、苏格兰威士忌等烈性酒其酒精浓度都是在40%(V/V)—43%(V/V)左右。

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　　茅台酒在1915年举办的巴拿马万国博览会上，以香溢四座的惊艳表现，折服外国人，夺得金奖和荣获“世界名酒”的称号。事实说明，国际蒸馏酒业界对贵州茅台酒沿袭历史形成的53%(V/V)酒度，是高度认可，高度赞赏的。因为，这一酒度标准，正是贵州茅台酒卓越品质及独特的“复合型”香味香气风格得以形成和展现的重要源泉。虽然，在中国传统名优白酒品牌中，贵州茅台酒是出口量最大，出口的国家和地区最广，创收外汇最多的民族优秀品牌之一，但是我们也看到，随着全球经济一体化的日益推进，企业及品牌之间的竞争正凸显出“国际化”的发展趋势。贵州茅台酒要顺应国际市场的需求，扩大市场，就必须在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，改变酒度单一、品种单一的传统产品结构。中低度茅台酒的开发，正是我们与目标标准接轨的重要步骤。党和国家对研制开发中、低度贵州茅台酒始终给予高度重视和支持在上个世纪50—70年代，贵州茅台酒的出口，对国家的工业化建设具有十分重要的支持作用，每出口一吨茅台酒，可以从国外换回好几吨钢材或其他国家急需的物品。国家为了扩大贵州茅台酒的出口量，1984年，国家轻工部正式下达了低度贵州茅台酒的研制项目任务书。当时，我作为这个项目的茅台酒厂的负责人，从始至终直接参与了所有技术路线、试验方案、工艺条件的制订及修改等方面的工作。应当说，由于茅台酒厂具有生产环境、自然资源、酿造工艺、技术力量等方面的雄厚基础，经过方方面面的协同努力，只花一年多点的时间，就成功地研制出了39%(V/V)的贵州茅台酒，并且先后于1986年的8月和9月间，顺利通过了省级、国家级的鉴定认证。但是，当时考虑到消费者和市场一直接受高度茅台酒的习惯，低度茅台产品的开发投产曾一度被搁置下来。为此，我们曾经与贵州省轻纺工业科研所的专家一道，到省委、省政府作了专题汇报。时任贵州省委书记的胡锦涛同志听了我们的汇报。指示说：茅台酒厂与省科研单位研制开发低度茅台酒，发展方向是对的。只要低度茅台酒在产品质量和品味风格上，保持了高度茅台酒的标准要求，适应国际、国内市场的需求，就可以搞，不要放弃。胡锦涛同志和省委、省政府的肯定和支持，使我们对研制开发中、低度贵州茅台酒，更加坚定了信心，鼓舞了我们继承创新的积极性，推动了工作的深入发展。1990年夏天，我参加国家组织的贸易促销团赴韩国访问。在那里，我了解到，按照国际流行酒度标准惯例生产的名优白酒，市场开发的空间很大。于是，回到茅台后，便向企业及上级部门提出了研制开发43%(V/V)贵州茅台酒投放国际市场的设想。结果，得到了贵州省委、省政府及有关部门的认可与大力支持。因为我们此前在研制39%(V/V)贵州茅台酒方面，已经积累了大量可以借鉴的成功经验，所以研制43%(V/V)贵州茅台酒的工作进展比较顺利。到1991年11月，我们便获得了以七名国家级白酒评酒委员为主参与的43%(V/V)贵州茅台酒的省级鉴定。专家们一致认为：“43%(V/V)贵州茅台酒，保持了贵州茅台酒的风格和特点，不仅加水、加冰不浑浊，而且酒质更佳，适应国际市场低度化、高档次的需求，产品理化指标达到国家标准要求，同意投入批量生产”。可以这样说，国酒茅台研制开发的43%(V/V)贵州茅台酒，以及后来定型生产的38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒投入批量生产至今，在近20年的时间中，经过我们在生产、科研实践中的不断创新、改进、完善和升华，无论是品质还是品味风格，都已很成熟，很稳定。如今，我们回过头去审视中、低度贵州茅台酒的研制开发，再放眼当今国内国际市场对贵州茅台酒需求的发展前景，深感这一在中国白酒领域的创新实践，“事半功倍”。通过在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，大大加快了贵州茅台酒飘香全世界的步伐。一方面，贵州茅台酒出口的国家和地区迅速扩展到160多个，数量也在逐年递增；另一方面，在国内，将中、低度茅台酒进入市场，既培育了新一代的贵州茅台酒的消费群体，又扩大了市场需求，也为国酒茅台的可持续发展奠定了更为厚实的基础。

　　中、低度茅台酒的品质品味风格与53%(V/V)

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　　茅台酒一脉相承

　　我负责地告诉大家：43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒与53%(V/V)贵州茅台酒之间，只有酒精浓度标准的区分，而决无品质品味风格的根本性差别，都是中国最好的酱香型高档白酒，是世界上最好的蒸馏酒。我给中、低度贵州茅台酒做出以上审美价值的定位，既有自己从事茅台酒生产、科研工作40多年的经验总结及体会，也是依据科学分析检验结果得出的实事求是的判断。“凡物各有先天，如人各有资禀”。中、低度贵州茅台酒之所以能够在品质品味风味方面，保持和体现53%(V/V)贵州茅台酒的本质与特色，是因为它使用53%(V/V)茅台酒作为基酒，通过科学、合理的降度、除杂、除浊、留香、增香等工艺手段融合而成。根据科学检测分析表明，在中、低度贵州茅台酒的酒体中，与53%(V/V)一样，含有有益人体健康的丰富多样的物质组分，其中叫得出名的有800多种，未知名的有400多种。正是如此多姿多彩的物质分份。使酒体及香味香气变得十分幽雅、细腻、协调、柔和、浓郁，并富含有益健康的营养成分和微量元素。其中：就有人体必需的18种氨基酸、多种维生素；天然酚类化合物及酸类物质的含有量，相当于其他蒸馏酒的3—4倍，等等。另外，从饮用方式看，经过精心制作的43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒在饮用时，可以加冰、加水而不浑浊、不变色、不变味，符合国际和国内现在流行的方式。对于那些酷爱茅台酒的风格品位，又不能承受高酒精的人来说，中、低度茅台酒不失为一种最佳的饮品。从品质属性方面讲，中、低度贵州茅台酒与53%(V/V)贵州茅台酒，都属于拥有国家“绿色食品”、“有机食品”、“原产地域保护产品”三项认证的健康型白酒。

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　　茅台酒，是历史久远的人与自然和谐发展的结晶；贵州茅台酒历经漫长岁月的陶冶与修炼，之所以形成和沿袭53%(V/V)这个酒精浓度标准，是因为这一传统的酒度非常科学、合理，是贵州茅台酒原始、古老、传统酿造工艺的“精髓”之一。这也是43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒虽经加水降度，而品质品味风格依然魅力四射的源泉。我国著名的科学家周光召说得好，“创新精神是科学精神的重要组成部分，继承也是科学精神的组成部分。”没有继承，就缺少厚积薄发创新发展的根基；而没有创新，继承便会变成一种沉重的“积压”，失去生命的活力。中、低度贵州茅台酒的诞生与成长，再一次印证了这个事物发展的客观真理。　作者：季克良　来源：金黔在线—贵州日报