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冰糖葫芦，好吃！
李 林画
北京有很多的时令小吃。这不，天一见凉，冰糖葫芦就上市了。
近些日子在北京街头经常看见一些卖糖葫芦的小贩。他们用自行车驮着金黄稻草扎成的木靶，上面插满了通红的冰糖葫芦；嘴上不住地吆喝着：“哎……冰糖葫芦哦……”
在一些商场里也专门设置了卖糖葫芦的柜台，在炉火上支一口小铁锅，锅里熬的糖稀咕嘟咕嘟地冒着泡；师傅拿着穿好的山楂串蜻蜓点水般地往锅里那么一蘸，一串糖葫芦就好了。这种现蘸现吃的糖葫芦，既香又脆，不少人排队买着吃。
有一次排队等候的时候，听有人与师傅聊这糖葫芦。师傅说现在糖葫芦口味越来越多，原来只是红果，到现在葡萄的、猕猴桃的、橘子的，还有各种水果混杂在一起串成的糖葫芦，品种多达十几种。但红果糖葫芦仍是最多的，因为这才是老北京真正的糖葫芦。
有人问，这糖葫芦好做吗？师傅一边忙乎着一边说，做这玩意儿首先要先选好山楂果，然后将山楂从中间横着切开，把核挖出，再把山楂穿到竹签上。这些都简单，难就难在熬糖稀的火候上。火大了不行；火候不够也不行，味道出不来。这是做糖葫芦的一道功夫。“那您的功夫怎么样？”一位与师傅调侃地说，听后这师傅不无得意地道：“一会儿您自己尝尝，不就知道了嘛！”
冰糖葫芦是北京颇具特色的冬令小吃。它酸甜可口，惹人喜爱。冰糖去火，山楂开胃；这对于常吃大鱼大肉的人们来说，可说是一种调剂。偶尔吃上一两串，还真管用。更令人喜爱的是，这糖葫芦还很好看。红红的山楂按个头排列在一根竹签子上，外面裹着晶莹剔透的糖稀，一看就让人想吃。品种挺多，随您的口味，任您挑选。
这糖葫芦打现在开始，一直到春节的时候都有卖的。在春节的庙会上，将糖葫芦串得长长的，顶上还插着一面小彩旗，红的、粉的、黄的、绿的，十分惹眼。那一串上足有几十个山楂果，险些压弯了的竹签子拿在手中一颤一颤的，颇有些趣味。记得小时候逛庙会，大人们都要给孩子们买上一二串，孩子们拿着它，高兴得不得了。特别在冬天下大雪的时候，白茫茫的世界里，那一串串火红的冰糖葫芦格外显眼。无论男女老少，人手一串冰糖葫芦，歪着头咬上一口，薄薄的冰糖下面是饱满的红果，既甜又酸的滋味让人们脸上泛起了笑容。
冰糖葫芦带给人美味，还给人留下了不少的美好记忆。有一首“糖葫芦”的歌唱得好：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸。糖葫芦儿好看它竹签儿象征幸福和团圆，把幸福和团圆穿（连）成串，没有愁来没有烦。站得高你就看得远，面对苍山来呼唤，气也顺那个心也宽，你就年轻二十年。都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸。山里红它就滴溜溜的圆，圆圆葫芦冰糖儿甜，吃了它治病又解馋，你就年轻二十年。”一些文人也将其写进了文章里，如林语堂先生曾在一篇回忆清末民初北京历史文化的文章里写道：“不管白天还是晚上都会听到小贩们叫卖甘美圆润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，染上红色招徕顾客……”“染上红色”这话说得不妥，红色不是染上去的，而是山楂果本身就有的。不过，老先生这文章是他后来在大洋彼岸用英文写的，情有可原；然而那冰糖葫芦的造型，看来已深深留在他的记忆里了。 | |
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