记者16日从深圳市疾病控治中心了解到，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的超市、农贸市场等地售卖的禽畜肉类食品进行抽样检测，分别采集了鸡、鸭、猪、牛、羊肉及其内脏开展31个项目的检测，整体合格率达到88%，只有个别样品地重金属含量超标。

合格率近9成 个别重金属超标

肉类食品尤其是禽畜肉食品与市民的生活密不可分，据调查发现，深圳市民每天摄入的禽畜肉类食品为200克，是仅次于粮食（300克）及蔬菜（260克）的第三大类食物来源。为掌握市售禽畜肉类食品的卫生状况，保护消费者的身体健康，深圳市食品污染物监测网对全市6个行政区域的超市、农贸市场、餐厅、酒楼及集体食堂售卖的禽畜肉类食品进行抽样检测，分别采集了鸡、鸭、猪、牛、羊肉及其内脏，开展重金属污染、农药及兽药残留、微生物污染及相关的卫生质量指标等共31个项目的检测。

其中，在检测的68份禽肉类食品中，铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有6及4份，检测合格率分别为91.18%和94.12%；在43份禽肉类食品中开展致病菌的检测，1份检出沙门氏菌。在122份畜肉类食品中铅及镉项目超过国家卫生标准的分别有5及8份，检测合格率分别为95.90%和93.44%；在畜肉类食品中检出致病菌的项目数及份数都较禽肉类食品多，检出率分别在1.18%-11.63%（见表1）。

尽管深圳市禽畜肉类食品总体的检测合格率均在88%以上，但个别样品中重金属铅、镉的污染严重，其中1份猪肉中镉的含量超过国家标准及国际食品法典委员会（CAC）限量值的20倍，禽肉、畜肉类中铅、镉的平均检测值、最高值及我国和CAC的限量标准（见图1-图4）。

冷鲜肉是安全选择

另外，检测结果显示，深圳市畜肉类食品中存在食源性致病菌污染，主要是受沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、致病性性大肠艾希氏菌、单增李斯特氏菌和副溶血性弧菌等食源性致病菌的污染，成为引发细菌性食物中毒发生的潜在致病因子。

造成污染的原因是，目前深圳市肉品销售市场仍然以传统的热鲜肉为主导的购销方式，导致致病菌的污染与大量繁殖，因此，深圳新闻网提醒广大市民，冷鲜肉是目前安全的禽肉食品选择，因为它可以降低细菌性食物中毒发生的风险。

冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，是指对经过严格执行检验检疫屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使肌体温度在24小时内降至0至4摄氏度，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0－4摄氏度范围内的鲜肉。相对刚屠宰的热鲜肉，它经过两次冷却排酸，能迅速排出肉体内的热量，使肌肉不再僵硬，质地更柔软有弹性，鲜嫩易熟，还增加了肉品中的不饱和脂肪酸的含量，使肉更加具有香味；而且，可以大大减少细菌污染。（记者陶静通讯员 蒋丽娟）