晨报讯 (记者 林志芳 实习生 王清)在港澳风行的香港盆菜时下悄然入汉,抢攻团年饭市场。
记者从武昌街道口的新食尚餐厅了解到,盆菜是将荤素各色菜肴烧好后码在木盆中,一桌人围着享用。木盆有大、中、小三个型号,最大型的木盆竟跟饭桌一般大小。 每份盆菜的价格从几十元到百多元不等。
据介绍,一些酒楼还将极品海鲜盆菜引入武汉。盆菜中加入了鲍鱼、花胶、海参等名贵海味,价格一路攀升。汉口江滩的佳宁娜酒楼中秋节的团圆海鲜盆菜卖到3000元左右,该店工作人员介绍,虽然价格高,但卖得不错。
一些湘菜馆按照香港盆菜的制作方法,用湘味烹调方法制作出一道道湘菜,码在木盆内,做成别具一格的湖南盆菜。
据了解,将香港盆菜引入武汉酒楼的同时,商家也同时开展外卖服务,将做好的盆菜送货上门。佳宁娜酒楼的赵先生说,因为在家和家人一起吃盆菜很有团圆气氛,在香港,盆菜外卖生意红火,酒楼一般在顾客预订的进餐前一小时制作,送货上门。目前,该酒楼正在江城大规模宣传其推出的迎春至尊盆菜,抢攻团年宴市场。
湖北经济学院餐饮专家陈才胜说,盆菜用料丰富,适合节日聚餐,在目前酒店团年宴包房难订的情况下,可以在家享用的盆菜肯定会成为部分高收入家庭的选择。盆菜原本多用廉价材料,即使加上高价海味,毛利也还是相当可观,应该会进入江城更多的酒楼。经营者要注意把握其季节性来经营,同时,为避免饮食安全事故,外卖盆菜要注意提醒顾客必须在一小时内食用。
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盆菜是香港新界围村的传统食物,一盆菜荟萃荤素百味,包罗万象。近年来,港人寻根怀旧风气盛行,吃盆菜的习俗很快风靡香港。商家宣传取“盆满钵满”之寓意,更令其成为港人的贺年特色,全港有半数家庭会在春节期间购买盆菜。目前,盆菜已风行北京、深圳等内地城市。
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