代食品运动的起因

　　1958年开展的“大跃进”运动和人民公社化运动,导致浮夸风盛行,上上下下对农业大丰收深信不疑。而实际上，当年全国粮食产量上年减少15.6%。

　　在粮食产量大幅度减少的同时，由于搞“大跃进”、“大办工业”，全国非农业人口却净增了3113万人。这一减一增，在农村就只能实行高征购，1960年全国农村农民平均粮食消费量只有156公斤。这其中细粮充其量只有一半，而且这个数字中还包括除口粮外的其他用粮，农民真正能吃到的，肯定要低于这个数字。为了生存，人们只得寻找各式各样可充饥之物。于是，这些粮食、蔬菜等正常食物之外的可食物品，就有了一个颇有诗意的名词———代食品。

　　中央的指示与科学家的研究

　　鉴于农村严重缺粮的紧张形势，1960年8月10日，中共中央发出《关于全党动手，大办农业，大办粮食的指示》要求各地降低口粮标准，“同时，大搞瓜菜，大搞副食品，大搞代食品和代用品”，正式提出了“低标准、瓜菜代”(代即代食品)的要求。为了推动代食品运动的发展，中共中央决定成立以周恩来为首，李富春、李先念、谭震林、习仲勋参加的“瓜菜代”领导小组，并设立了专门的办公室。全国各地立即行动起来，开展了一场广泛采集代食品的群众运动。

　　11月9日，中国科学院党组向中共中央报送了一份题为《关于大办粮食代用品的建议》。中科院党组在报告中说，橡子仁、玉米根，泡泡磨磨就能吃，应抢时间推广下去。科学家们估计，全国带壳橡子一年大约有80亿斤，橡子仁一般含有43％一60％的淀粉，每100斤橡子去壳后，可以提取淀粉30—50斤，如果以全国橡子产量的20％来提取淀粉的话，即可得淀粉6-7亿斤。建议又说，玉米根、小麦根，洗净、磨碎，也可食用。科学家们推算，一亩地的玉米根可碾粉50斤以上，如果能在全国普遍推广，以玉米根、小麦根的20％做根粉的话，全国可得几十亿斤的粮食代用品。

　　科学家们研究出来的代食品有八种之多，即：人造肉精、叶蛋白、小球藻、扁藻、藁秆糊、小麦和玉米根粉、橼子、鸭跖草。科学家们说，野生植物不仅含有淀粉，而且还有丰富的蛋白质。报告说，中科院生物物理和生物化学两个研究所从20种树叶、野生和家生植物叶子中提取了叶蛋白，每百斤鲜叶子可以提2至10斤干蛋白，其蛋白质含量达50％-70％。至于秸秆，全国一年估计有6000亿斤，如果以10％的秸秆利用来做能吃的东西，按每100斤出代用粮20斤计算，仅此一项就可替代120亿斤粮食。

　　代食品种种

　　其实，在科学家们做试验的时候，饥不择食的农民们，已经开始各种各样的代食品的采集了。中共中央关于开展代食品运动的通知发出后，河北省投入代食品采集和生产的劳动力，平均每日达250万至300万人，最高达480万人，收集各类代食粉9．8亿斤，青代食11亿斤，高级代食品(指人造肉精、人造磨菇、小球藻等)881万斤，代食品也成了社员重要的食物来源。玉米包在平时是弃之不用的，可这时却成了很好的代食品原料。河南省清丰县马村人民公社的食堂发明了玉米包制淀粉的方法，立即向清丰县委报了喜。随后，清丰又试验出了绿豆秧磨粉、红薯秧磨粉、高粱秸皮加工成淀粉的方法。

　　在粮食极度匮乏的情况下，采集和生产各种代食品，倒也不失是一种动员群众渡过难关的办法。不过，这样的东西没有营养，仍难以遏止浮肿病和非正常死亡的发生。中共中央意识到，要从根本上改变农村的困难局面，最关键的是要调整农村政策，于是有了随后的“农业六十条”的制订，解散了公共食堂，取消了供给制，允许社员经营自留地和家庭副业，缩小社队规模，将基本核算单位下放到生产队等举措。通过这些政策措施，调动了农民生产积极性，农村的形势也逐渐出现好转。（摘自《炎黄春秋》）