水母网11月21日讯进入冬季后，整个商业进入相对平淡的季节，港城餐饮业也不例外。记者昨日从市统计局获悉，去年冬季我市餐饮业消费比秋季减少3亿元。而反映在表面上，就是饭店门头不停变换。

　　“城头变换大王旗”，用来形容港城餐饮现状并不为过。记者观察发现，很多店面今天是这个名字，明天就改成另一个名字。市区华茂街一家店面，短短一年多的时间就三易其主。“烟台餐饮业每天都有开业的，每天也都有倒闭的，这种频率在冬天会更快一些。”某餐饮业内人士这样说。“餐饮业是一个风险高、资金周转快的行业，如果生意两个月不见起色，就面临倒闭危险。冬天天气变冷，外出就餐的人减少，餐饮市场处于淡季，正是考验饭店老板的时候，一些经营不善的饭店常在这个季节关门歇业。”

　　分析深层次原因，该人士指出，烟台餐饮业一直处于低层次竞争。餐饮业其内在不可控因素很多，从采购、初加工到服务，有许多不稳定的因素。而餐饮业的从业人员知识层面普遍低，没有将餐饮提升到一个文化产业的位置。有些经营者急功近利，过于追求短期效益，生意好时就想方设法减少菜量，生意不好时就暗中提高价格。此外，跟风现象严重也是一个原因。前几年砂锅盛行，转眼间满大街都是砂锅店，最近“韩国风”吹来，“韩国料理”又如雨后春笋般兴起。其实，很多店家只是学到了皮毛，没有学到根本，维持不了多长时间就关门。

　　如何解决这一现状，本报将继续关注。

　　（刘雪霞 韩宁）