红心蛋如此“炼”会不会有毒

　　记者前往广州一红心蛋产地调查发现，养殖户普遍使用可使鸭蛋变红的饲料，有关部门今日前往查验饲料成分

　　南都

　　质量调查

　　时间:11月17日－11月20日

　　调查项目:广州生产的红心鸭蛋是否含有苏丹红

　　调查结果:广州部分养鸭户鸭饲料中有红料、白料之分。红料部分成分可疑，而养鸭户对红料成分是否含有苏丹红并不知情。相关部门今日前往实地检验。

　　天刚蒙蒙亮，周义同就走进了鸭棚，往11个红色的塑料大盆里倒饲料。“白料”5份，“红料”2份，按照这个比例，6大袋饲料拌成特殊的鸭饲料，1500多只鸭子很快聚集过来，围着盆子吃得欢。根据他的经验，鸭子连续食用这样的饲料1周后，产下的鸭蛋就能出现漂亮的红心。

　　几乎在同一时间，同住在广州市白云区江高镇南岗村的150多户养鸭户都在做同一件事:喂鸭。他们使用的饲料与周义同一样，而鸭子产下的蛋也都是最受咸蛋厂欢迎的红心鸭蛋。

　　南岗村这150多户养鸭户，每家养鸭1000到4000只不等，平均一天能生产鸭蛋2万多斤，收集好的鸭蛋除了少部分被养鸭户自己卖往附近的农贸市场外，大部分被广州市超×蛋类食品有限公司收购，经过腌制处理后，供给市区大部分农贸市场、大餐馆和酒店。

　　养鸭户喂鸭都用“红料”

　　可使鸭子产红心蛋，蛋类食品公司只收购红心蛋

　　周义同养鸭已经有6年多时间了，他家的鸭舍就建在鱼塘边，面积200平方米左右，饲养了1500多只蛋鸭，每天能产鸭蛋1000多个，约170斤。“红心鸭蛋风波”以后，蛋类食品公司的人就再也没有来过，”几百斤蛋放在家里，都不知道该怎么处理。”老周无奈地说。

　　每天上午6时许是绝大多数养鸭户给鸭子们准备饲料的时间。南岗村养鸭户使用的饲料都来自江门汇海饲料厂有限公司，饲料有两种，分别是“汇海牌H603蛋鸭料”和“汇海牌H606红心蛋鸭料”，前者被村民称为”白料”，200斤一袋售价70.5元；后者被称为“红料”，200斤售价74.5元。据汇海公司经销人员说，长期喂食红料，可以使蛋鸭产下红心蛋。99％的人家里用的都是这种饲料。记者走访村里的各家养鸭户，发现几乎所有养鸭户都使用了所谓的“红料”。

　　今年46岁的湖北人刘守国2002年9月开办养殖场时就使用了江门汇海饲料厂的蛋鸭料，是村里第一批使用“红料”喂养鸭子的人。在此之前，该村大多数养殖户喂鸭使用的还是利宝公司的饲料。记者了解到，2002年时，在南岗村销售的汇海牌的两种鸭饲料，价格为70元左右，而利宝牌饲料的价钱为76元。“开始是贪图饲料价钱便宜，后来为了鸭子能生红心蛋”，刘守国说出了用“红料”的养鸭户的心里话。因为2004年初开始，厂里就只收红心鸭蛋了。

　　在同村李正黄家的养鸭棚里，记者在空的饲料袋里找到了H603和H606的产品合格证。合格证上注明的生产日期是2006年11月3日。两份包装不同、售价不同的饲料，其合格证上注明的原料组成完全相同，甚至连药物饲料添加剂和产品分析保证值也一模一样，两份从不同饲料袋里找出的合格证唯一的不同，就只有产品名称了。

　　对于为什么原料相同的饲料售价不同，养鸭户们也弄不清楚，”送饲料的人说红料里加了色素，所以产红心蛋，市场上卖的好，所以贵。”养鸭户胡文说。

　　胡文口中的“送饲料的人”指的是同村一名姓杨的男子，据养鸭户称杨某是汇海公司的一个代理商，村里养鸭子用的饲料都是他那里提供的。胡文上一次买饲料是在半个月前，共买进了80包红料20包白料。

　　记者从11月17日中午11点到昨日傍晚6点间，多次拨打杨某的电话，但是手机始终保持关机状态。

　　养殖户饲养过程无法监控

　　选蛋机无法辨别鸭蛋质量，蛋食公司也不能强求养殖户选择哪种饲料

　　养鸭户口中的广州市超×蛋类食品有限公司是南岗村附近最大的一家蛋制品厂。据公司董事长阳国清介绍，正常情况下，公司每天能处理10万到15万个，生产咸蛋黄近2万斤。除了南岗村，公司每天还要到花都等地收购鸭蛋。

　　据养鸭户与该公司双方核实，该公司与南岗村养鸭户签有《收购合同》，以4元一斤的价钱，从村民手中收购鸭蛋。收来的鸭蛋简单挑拣后，腌制在专门配制的盐泥里，平均每腌制1万只蛋需要的盐泥要用120斤盐、20斤灰和100斤泥粉配制。在鸭蛋密封腌制大约30天后，会被送往生产车间清洗和消毒，并经过打蛋、烘干等流程，最终制作成供给各大市场酒店的咸蛋黄。

　　在车间里，记者看到选蛋机被放置在车间角落，看上去已经很久没有使用过，上面落满灰尘。选蛋机只能挑选鸡蛋大小，无法检测鸭蛋质量。阳国清表示，在外观上，根本无法辨认红心鸭蛋，目前主要的检验手段主要是灯照和打破了观察等物理方法的感官检测。

　　“红心蛋市场销量比普通蛋好得多，所以我们也喜欢收购红心蛋加工。”阳国清表示，对于每一批次的出厂咸蛋，公司都要送本地防疫站和质检所检测，合格后才包装上市。

　　记者在蛋厂里看到了一份由广州加工食品质量监督检验中心今年11月17日出具的《检验报告》，上面显示“挥发性盐基氮”、“沙门氏菌”、“总汞”等指标均达到卫生标准。检验中心主任吴玉銮表示，这份《报告》只能表示送检的咸鸭蛋在卫生方面是达标的，但不能确定是否含有包括苏丹红在内的合成色素，因为没有检查那些方面。”

　　在烘干室内，摆放着七八个金属托盘，托盘上都密密麻麻摆满了剥好的蛋黄，每个托盘约有蛋黄300多个，蛋黄颜色偏红。

　　在公司里，记者看到一份由佛山市顺德利宝饲料有限公司提供的饲料检验合格证明，证明出具单位是广东省饲料产品质量监督检验站。阳国清解释说，当“红心蛋事件”后，公司和养鸭户的饲料提供商联系后，这个证明正是对方提供的。当记者问起养鸭户使用的饲料都是汇海公司，而不是利宝公司提供的时，阳表示当初推荐给养鸭户使用的是利宝公司的饲料，但是村民使用什么饲料，《购销合同》上没有要求，公司也不能强制要求养殖户，“我们管不了，也不知道。”

　　阳国清承认，由于蛋源来自不同个体养殖户，他们无法做到对养殖户饲养过程的完全监控，假红心蛋蒙混过关的可能性确实存在。”事实上厂里只能保证在加工环节不出差错。

　　红心蛋未必都有问题

　　有关部门今日前往南岗村实地检验养殖户所用饲料情况

　　广州市农业局表示，消费者应该科学地看待红心鸭蛋，一方面红心鸭蛋的营养价值与普通鸭蛋并没有太大的区别，没有必要一味地追捧；另一方面，并非所有的红心鸭蛋都有问题，没有必要闻红心鸭蛋色变，使用了国家允许使用的饲用色素类添加剂的“红心蛋”可以放心食用。

　　据悉，天然色素是指从植物、微生物、动物材料中取得的天然食用着色物质。我国批准使用的食用天然色素品种均已列入GB2760－1996名单中，共47种。这些天然色素只要依据GB2760－1996中规定的使用限量使用，对人体没有危害。

　　日前，记者将现在取得的汇海牌H606红心蛋饲料送往广州市加工食品质量监督检验中心检测，检测结果需要一周后才能出来。今日，广州市农业局饲料办的工作人员将前往南岗村，实地检验养殖户使用的饲料情况。

　　广东抽检鸭蛋暂未见“红”

　　本报讯全省“红心鸭蛋”大检查，昨日省农业厅通报了主产区的检测结果:广州、江门、茂名、阳江市未检出苏丹红Ⅳ号残留“红心鸭蛋”。

　　近日来，“红心鸭蛋”被发现含有苏丹红Ⅳ号残留，市民谈蛋色变，本地养鸭户大喊冤枉。省农业厅紧急通知红心鸭蛋主产区畜牧局，要求就红心鸭蛋的生产销售情况进行调查和加强监管，组织农产品质量检测中心对鲜、咸鸭蛋进行抽查检测。检测结果显示，江门、茂名、阳江市均未发现苏丹红Ⅳ号残留“红心鸭蛋”。

　　据悉，广州市工商部门和农业部门对白云、越秀、天河、荔湾、海珠、黄埔、萝岗、花都、番禺、从化、增城等区(县级市)销售的鸭蛋(含咸鸭蛋)抽查了125批次。

　　这些产品的产地主要涉及湖北、湖南、福建、江西、云南等省及广州和周边地区，结果显示所有样品均未检出苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号。广州市卫生部门对餐饮业、集体食堂开展了相关监督行动，截至今天尚未发现有加工、经营以苏丹红为原料生产加工的蛋类制品的行为。

　　与此同时，广州市农业部门已经在市场上抽样了13份来自外地的多宝鱼样本，检测项目包括硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、氯霉素等项目。本周末，将有具体的检测结果。

　　在江门市，检测人员抽检市区7个主要农贸市场、超市等经营场所鲜鸭蛋、咸鸭蛋样品11份；市区蛋品批发街8个蛋品批发销售场所和新会区2个蛋鸭生产点、2家饲料厂共抽检鲜鸭蛋、咸鸭蛋、饲料样品14份；5个江海区养鸭户鲜鸭蛋、饲料样品10份。按照国家标准GB/T19681－2005的方法用高效液相色谱仪对辖区内所抽检的35份样品进行定性定量检测，经检测，均未检出苏丹红Ⅳ号，该方法的检出限为0.1毫克/千克。

　　另外两个“红心鸭蛋”主产区阳江市、茂名市，也对其产地的红心鸭蛋进行检测，共送检饲料、鲜鸭蛋、咸鸭蛋和无铅皮蛋样品共16份，其中茂名市电白县广东省名牌产品正红牌红心鸭蛋4份，同样均未检出苏丹红Ⅳ号。

　　释疑

　　红心鸭蛋都不能吃？

　　“只要是用合格饲料培养出来的红心鸭蛋，市民可以放心吃”。从事禽蛋工作42年，业内专家，广州皇上皇禽蛋食品有限公司总经理邬庆培表示。他称，以前个体农户饲养的鸭子通过吃鱼虾蟹，生出的鸭蛋腌制成咸鸭蛋后蛋黄就会偏红；现在都是喂饲料了，不少养鸭户会选择专为生产咸蛋而配制的饲料，名为红心饲料。“但是，这种红不是没有限度，一般在色度11－12度比较合理。”而超过12度的红可能会出现问题。

　　如何辨别“苏丹红”鸭蛋？

　　据广州泮溪酒家行政总监林壤明介绍，从外壳来看，含苏丹红的咸鸭蛋外壳是浅红色的，正常的红心咸鸭蛋外壳应该是黄白色或青白色。林壤明建议市民先把鸭蛋外壳洗净，看看颜色上是否有异样。从蛋黄来看，含苏丹红的咸鸭蛋是腥红色，可以看出红得很不正常。此外，林壤明指出，两者在蛋白上没有区别，不可以用“蛋白是正常的”这个标准来辨别。

　　A06－A07版采写:本报记者　钟跃东　何达志　田霜月　陈实　严慧芳　何达志　刘荣　马宁　彭美　见习记者吴旦颖　实习生　叶蓁蓁　严薇　通讯员　高志斌　陈英娜　陈才兴　何霞　李华勇　摄影　本报记者　范舟波　实习生　王子荣

　　图:

　　养鸭户正在用生石灰对鸭棚进行消毒。

　　左边的是“红”饲料，鸭子吃了这种饲料就会下红心鸭蛋。

　　养殖户对记者说，现在这些红心鸭蛋都卖不动了。