30多家火锅店的老板成立“锅底联盟”，拟增收10元锅底费；其它店采取观望态度

　　华龙网讯(记者徐菊)苏大姐、德庄、君之薇、奇火锅等30多家火锅店的老板，上周齐聚沙坪坝饮食行业协会，一致同意其在沙坪坝内的火锅店适当增收10元锅底费。作为此次“锅底联盟”的发起者，君之薇老板吴仁军和苏大姐老板苏兴蓉昨日表示，此举是为了规范我市火锅行业不正当价格竞争，保证火锅菜品质量。

　　据了解，为了保证“锅底联盟”顺利运行，所有参与老板都自愿交5000元作为保证金。如有违规，保证金将不退还。

　　酝酿增收10元锅底费

　　重庆火锅一锅底料至少要3斤油，而北方火锅只需要1斤油。苏兴蓉称，加上辣椒、花椒等作料，锅底成本在35元左右。今年来，辣椒、花椒价格每斤比去年同期上涨了一倍左右，锅底成本进一步增加。

　　吴仁军说，之前，我市火锅老板曾经在多个集会上提议适当收取锅底费，但是谁都不敢轻易收费，毕竟会直接影响到营业额。

　　沙坪坝饮食行业协会表示，“锅底联盟”并不是涨价联盟，收取10元锅底费有利于规范火锅行业不正当的杀价，提升菜品质量，同时希望借此机会在我市全面推广一次性锅底。

　　其它店采取观望态度

　　据悉，参与联盟的30多家火锅店即将再次开会，制定具体实施细则，然后在沙坪坝全面推行收取10元锅底费。对于其它区域是否也要加收锅底费，君之薇、奇火锅等企业表示，如果原材料价格持续上涨，可能会扩大收取锅底费的区域。

　　对此，我市其它品牌火锅表示，对于沙坪坝30多家火锅店准备收取锅底费一事，将采取观望态度，根据市场反应来决定是否跟风。

　　锅底费市民是否买单

　　收锅底费，重庆人买不买账？小天鹅、苏大姐、德庄等火锅企业昨日透露，前期收取一次性锅底费后，顾客明显下降。率先在全国推广一次性锅底的秦妈火锅证实了这一数据。

　　德庄去年6月在重庆试推锅底强制收费后，三个月内11个直营店销量下降了3成。奇火锅也表示，曾经在渝中区店强行推广一次性锅底费，结果一个月下来生意下降一半，推广只能刹车。

　　此外，对于沙坪坝火锅店统一收取10元锅底费，不少消费者担心，是否会有少数火锅店在收费后，仍旧使用老汤蒙混过关？行业协会和主管部门该怎样监督，应该有具体规定。

　　来源： 华龙网 2006-11-22 04:51