“我的蛋全部是吃稻谷的鸡生的，绝对不会有苏丹红的，不信你敲开个来看看，如果是红心的你别买。”

　　记 者 林 晗 崔 博

　　本报讯昨天下午，杭州东山农贸市场，一位卖鲜蛋的大姐小心翼翼地将面前的蛋堆成两排，前面一排是吃普通饲料的鸡产的蛋，价格3.7元/斤；后面一排是富阳、余杭等地出产的山鸡蛋、土鸡蛋，价格要七八元一斤。

　　大姐在每张标签背面都标上产蛋的鸡所吃的饲料，有玉米、糠或谷子等。为了加强说服力，她还在鸡蛋旁边摆了几根稻穗和一些干玉米粒，每当有主顾前来挑选土鸡蛋，这位大姐总是会把稻穗拿出来：“我的蛋全部是吃稻谷的鸡生的，绝对不会有苏丹红的，不信你敲开个来看看，如果是红心的你别买。”

　　逛菜场的都是住在东山弄附近的老主顾，听了大姐的广告也不会较真，想吃蛋的还是会买几个带回家。

　　同样在昨天，听说了本鸡蛋“涉红”事件之后，杭州一位饭店老板老王放下了手头的事情，跑到老余杭乡下联系了两家农户，以1元/只的价格承包下了这两家农户近200只老母鸡每天生的蛋。“现在的做假手段实在太高明了，我们也想不出什么更好的办法，”老王无奈地说。

　　这几天，农民家里的本鸡蛋非常走俏，不少城里人都托了乡下亲戚来买，老王还是靠每只鸡蛋0.9元的原价上加了1角钱，才揽下这些鸡蛋的“承包权”。

　　因为被检出含有“苏丹红”，“三湖”牌高邮咸鸭蛋、湖北的神丹“好土”鸡蛋、“鸟王”洞庭湖初产鲜鸡蛋等蛋产品在杭州市场上接连下架。不过，本地产鲜蛋目前经检测均没有问题，农贸市场里一些精明的小商贩为了避开“信任危机”，因此开始“危机公关”——他们拿出饲料来证明自己卖的鸡蛋安全。

　　一些替代的产品也受到了消费者的关注，像乌骨鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等平时大家买得不多的蛋类，现在也有很多人挑选。

　　据工商部门表示，目前杭州市场上的蛋类产品基本稳定，工商检测车及市场也对蛋类产品加强了检测和管理，很多农贸市场都要求商贩在进货时索要产地凭证，有的商贩甚至随身携带相关检测报告的复印件。质监部门也表示，目前本地产的鲜蛋均未检出苏丹红，消费者可以放心购买。

　　可是，普通市民很难像饭店那样从“渠道”上解决问题，也只能是在每天买菜的时候多加留意，而一些传统的鉴别方法也必须随着形势的变化而“与时俱进”，比如大家普遍认为选购青菜时菜叶有虫洞，就代表没有农药残留，“这个办法已经行不通了，”中国烹饪大师胡忠英说，因为现在的虫子有了抗药性，最好的办法是将蔬菜在水中浸泡半小时以上再用——这也是眼下饭店厨房里通用的办法。

　　“拿蛋类来说，日常采购只能从颜色、气味以及个头上来做一些区分，”胡忠英说，这里面有几点可以把握：鸡蛋壳有光泽的一定不能买，蛋壳光泽代表不新鲜；皮蛋发黄的不能吃；正常红心咸蛋应该是“红里带黄”。早两年本鸡蛋是1斤10个左右，现在则要更小一些，一斤有十二三个本鸡蛋，这也是采购时可以注意的一个标准。

　　“鸡蛋的颜色可以作假，但是蛋壳的厚度不能作假，”大厨伊建敏则提出，鸡蛋“涉红”是由于大家把颜色偏红当作本鸡蛋的标准，一只正常的本鸡蛋应该是蛋壳偏厚，并且蛋壳上有“毛孔”，摸起来有粗糙感，如果蛋壳光滑且偏红，那就很可能有问题。

　　“最根本的原则就是，正常的食物不论颜色、个头都是自然朴实的，”伊建敏说，任何过于鲜艳、完美的食品都应该多长一个心眼。比如11月初宁夏出现过一批用硫酸熏蒸、色素染红的“毒枸杞”，就呈现出鲜艳的红色，而枸杞从树枝上打下来时带有一个“蒂头”，也就是一个针眼大小的白色口子，如果这个口子也成了红色的，那肯定就是被色素染红的。