2006-11-245:44:23关于涉红蛋和多宝鱼的报道最近很受读者关注，这两种问题食品的危害到底有多大？中国疾控中心研究员丁茂柏昨日在《北京日报》上撰文，认为它们并没有想象中那么可怕。以下是丁茂柏文章全文。

　　涉红蛋苏丹红含量与动物实验相差悬殊

　　国际癌症研究组织评估的环境致癌因素，共包括电离辐射、病毒、矿物纤维等96种。但并不是说一沾上这96种中的某一种，就会引发癌症。就拿最强的电离辐射如原子弹爆炸所引起的白血病来说，广岛居民也并不是100%会得白血病，说明引发癌症是有条件的。首先是实际接触剂量。研究资料无例外地显示，累计接触剂量与患病有密切关系，只有长时间、大剂量，致癌危险才会增大。以苏丹红IV为例，以市场含量与动物致癌实验相比，就以每日剂量来说，相差650万倍。

　　这种例子还有很多。苯是众所周知的致癌物，接触苯可能会引发白血病，但只有接触高浓度的苯长达10～20年，才能引起白血病；甲醛也有致癌性，但要经年累月身处呛鼻子的环境下才可能致癌，这与我们每天喝点啤酒、吃点菜(啤酒和许多蔬菜里都有甲醛)、装修时闻到些呛鼻味道所接触的甲醛，不能同日而语。

　　现代社会生产高度发达，我们每天都可能接触到致癌物。所以，一方面要远离致癌物，但不必也不可能零接触；苏丹红要查处，太过忧虑也没必要。

　　3处不准确报道造成概念混乱

　　苏丹红IV是一种染料。实验显示，其初级代谢产物“邻-氨基偶氮甲苯”对动物有致癌性，比如可使狗的骨肉瘤发病增加。因此，国际癌症研究组织将其列为可疑致癌物。

　　但有几点要特别注意的地方：一是按专家介绍，“苏丹红染料可以使动物生癌”，这使一般人的理解发生偏移，其实细读原文，指的是长时间、大剂量使用能使实验动物致癌。二是苏丹红IV自身没有人的致癌证据，问题出在动物饲喂后的初级代谢产物“邻-氨基偶氮甲苯”上。二者不能混淆。三是国际癌症研究组织的化学物致癌评估中，将所有4种苏丹红都列为“3类物质”，但绝大部分媒体报道都称之为“3类致癌物”，这个说法是不准确的。国际癌症研究组织的“3类物质”的定义是:“不能分类为人类致癌物质。”这个定义不能随便改，它是一个科学而又有分寸的提法，说白了就是它离4类“非人类致癌物”只有一步。

　　硝基呋喃化合物可用于兽药

　　继“红心鸭蛋”之后，最近，上海又从30件多宝鱼样品中检测出了硝基呋喃类代谢物及恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。

　　硝基呋喃被发现有致畸、致突变和可疑致癌作用，世界各国普遍禁止作为食源性动物药物使用，中国农业部已将其列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中；而硝基呋喃类化合物是用于人类和动物的广谱性合成抗菌剂，主要包括4种化合物，其中有的现在还能医用内服并用于兽药，兽用主要用于猪、牛、家禽和水产品的抗菌消毒。

　　大剂量硝基呋喃是可疑致癌物，国际癌症研究组织对硝基呋喃类药物是否致癌早有评估:用大剂量硝基呋喃类物质饲喂大鼠及小鼠，可观察到动物胃癌、肝癌及乳腺癌发病率增高，但无对人致癌的任何证据，因此将它分类为“2类B”，即可疑致癌物。有些媒体所说的“毒鱼致癌”的提法不准确，与国际癌症研究组织的评估相差甚远。

　　恩诺沙星、环丙沙星并未禁止使用

　　报道说部分样品还查出禁用兽药，这个报道过于笼统，因为孔雀石绿、氯霉素等是禁药，但恩诺沙星、环丙沙星并未禁止使用。它们具有广谱抗菌活性，用于治疗水产动物由细菌引起的出血性败血症、细菌性烂鳃病、赤鳍病、溃疡等。

　　孔雀石绿急性毒性不大

　　孔雀石绿是禁用的染料性兽药，这种物质急性毒性不大，但高残留，对环境有影响。动物实验显示，对实验品种有致突变作用。中国已推荐使用效果好的替代品。现在除有少量致突变实验报告外，并无明确动物致癌证据，国际癌症研究组织甚至并无启动评估程序的计划，孔雀石绿能否致癌需要有科学评估。