湘菜在烟台闯出名头也不过是最近三两年的事，但后来者却居上。观察一下，你会发现，“苗岭山寨”等湘菜馆经常排起等候的长队，湘菜有别于川菜的“辣”展现了少有的魅力。

　　“湖广熟，天下足”的谚语，早已广为流传。在“苗岭山寨”湘菜馆，刘老板对记者说：“湖南菜在全国开始流行，许多菜式都采用湖南本土的原料制作而成。湖南雨量充沛，阳光充足，四季分明，自然条件优厚。历史上，家、牧、副、渔业非常发达，是我国著名的鱼米之乡。丰富的物产，使人们在长期的饮食文化和烹饪实践中，创制了多种多样的菜肴。湖南菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种也多，油重色浓，讲求实惠。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，煨、炖汤清如镜，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。”

　　当我们吃惯了海鲜，忽然哪一天来到港城某个湘菜馆，在一丝寒意袭上心头之时，吃一吃以辣为特色的湘菜，可以寻找到一种不同的感受。这大概是因为城市人，在饮食方面厌倦了千篇一律，不会“从一而终”，尝尽人生百味，喜食南北、东西混合菜式与口味的因素之一。

　　与鲁菜繁杂却难以推出招牌菜不同，川菜凭火锅打天下，湘菜馆则无一例外都以鱼头做头牌，只不过在名称上叫法不同而已。

　　以“苗岭山寨”的开胃鱼头为例。雄壮的鱼头一剁两半，盛在特大号的瓷盘中，鱼头上铺满一层红亮的地道湖南酱椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟即烹制好。各种辣渗进鱼头，夹一块儿蘸点汁尝尝，一股浓烈的辣刺激着味蕾紧跟着是鱼肉的鲜还有辣椒的香，直让人欲罢不能。

　　湘菜那么多，仅一道酱椒鱼头就足可以使人成为老饕，这算不算是一种笑话？反观鲁菜，却没有让人记住的招牌菜。

　　面对港城越开越多的湘菜馆，“苗岭山寨”刘老板认为，湘菜正在掀起一场革命，这一现象是“革命的成果”。其实，此话道出来的是饮食业发展的普遍规律。因为，如果你一年老是这样几个菜式，那么，嘴馋的食客是不会光顾的。

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