本报讯（记者汤新颖）广州市工商局近日对广州市场上的小麦粉、奶粉、腐竹等3类重点食品品种进行了监督抽查。共涉及广州地区28家食品经销商，75家生产企业，各类食品134批次。经检验，合格125批次，合格率为93.3%。其中抽检小麦粉合格率为100％，奶粉合格率为98.6％；腐竹合格率最低，仅为71.4％，不法分子为使腐竹口感更好，任意添加吊白块或硼砂等物质。

　　检查发现，腐竹的质量相对较差。共抽样28批次，检验项目为感官、甲醛、二氧化硫残留量、硼砂、总砷、铅、标签，其中有8批次不合格，整体质量水平一般。不合格项目主要是甲醛、硼砂及感官，其中甲醛不合格7批次，检出最大量为29.5mg/kg。吊白块的分解产物为甲醛和亚硫酸盐，其中甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，因此添加吊白块的食品其组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善，显得更耐咀嚼。但是吊白块的分解产物甲醛和二氧化硫都是有毒的化合物。抽检结果说明还有一些企业为了追求经济利益，在腐竹加工过程中使用违禁物，希望以后要加强监督管理。