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文/图/表 记者 林琳
“一块卤肉也是文化啊”,李老师眯着眼,笑着认真地说,“所以做卤肉饭很好玩,让我很开心”。他的“秋田珍卤”开在深圳华强北振华路上,不足12平方米的小店让许多生客“望而止步”,却有越来越多的熟客乐呵呵地跟他一起挤在小小的空间里吃饭、喝咖啡和聊天。
只有6个座位的小店
李老师是台湾人,20年来一直做着餐饮生意,喜欢教别人制作咖啡、奶茶等各种饮品的手艺,特别喜欢人家用“老师”而不是“老板”称呼他。2年前他卖掉了自己生意兴隆的咖啡店,休息一段时间后,他准备选择人流量大的华强北重新创业。然而,这里的租金实在太贵了,开咖啡厅至少需要200万元的资金,李老师转而找到一间12平方米的铺面,开了一家快餐店,专做台湾的卤肉饭。
一开始经营,他们才发现华强北并非他们想象的“消费强区”,铺租贵而消费低,许多叫外卖的人并不愿意花14元买一个外卖,而外出“觅食”的人,却总是一站到店门口,就打了退堂鼓——这间卤肉饭店实在太小了,只能摆下2张小桌子,只能坐下6个人。
李老师和太太熬了好几个月,一开始每个月只能卖出30份饭,生意基本都是亏损的。是否应该降低价格?李老师却是坚决不肯的。他每一天都要亲自到超市挑选最好的五花肉,挑选最好的材料。他固执地不愿意降低成本来获得高收入,并坚持说“要做让自己也舍得掏钱买的卤肉饭。”
好客主人招来回头客
这样的矛盾一度让小店陷入了困境。然而,乐观的李老师和李太太依然整天乐呵呵地做着生意。他们爱和客人闲谈,客人点了饭菜,只要喜欢,也会随意地添加给他们。
这样的随意和随性让许多人越来越愿意挤在小店里跟他们有一句没一句地谈,并且带朋友到店里吃饭。小店的名声竟然慢慢地传开了。本来晚上9时钟就开始关店门,也渐渐经营到11时多,许多熟客慢慢把这里变成了晚上聊天喝咖啡的地点。
店里的生意一天比一天好,客人越来越多,李老师和李太太也慢慢拾回信心,认为自己所坚持的方法是对的。李老师开心地说:“一家小店,如果能开得让很多人不辞劳苦地跑来就只为吃一碗饭一杯咖啡,那才是有趣的事情。我特别为这样的事情而骄傲。”
首期投资表
二押一租 1.2万元
佣金 2000元
装修费用 3万元
设备费用 2万多元
总投资额 7万元
每月运营表
租金费用 4000元
人工费用 4700元
水电杂费 1000元
每月进货 10800元
营业总额 26000元
每月盈利 6000元 | |
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