一条游动时宛如蝴蝶的鱼，近日成为人们关注的焦点。上海食品药品监督管理部门通报，在日前的专项抽检中，30件多宝鱼样品被检出违禁药物，有的同时检出几种违禁药物。

　　记者采访发现，无论此次多宝鱼中被发现的氯霉素、硝基呋喃类药物，还是此前被曝光的咸蛋中的“苏丹红”、猪肉中的“瘦肉精”，国内国外均明令禁止用于食品动物。违禁药物为何频频引发事端？多宝鱼检出多种违禁药物

　　多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲，1992年被引入我国。其身体扁平，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，游动时体态优美，宛如水中蝴蝶，故又被称为“蝴蝶鱼”。

　　肉质鲜美的多宝鱼，是上海市民餐桌上的美味菜肴。但上海食品药品监督管理部门在最近的专项抽检中发现，多宝鱼药物残留超标现象严重。

　　被送检的30件多宝鱼样品，全部检出了硝基呋喃类代谢物，硝基呋喃类药物在国际国内均为禁用渔药；与此同时，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等多种禁用渔药残留；一些样品中的土霉素也超出国家标准限量要求。

　　根据抽检结果，上海监管部门发布了“消费预警”，提醒市民谨慎食用多宝鱼。国家食品药品监督管理局也向山东、江苏、河北、浙江、广东等地发出特急通知，要求立即对水产养殖开展专项督查。

　　20日，北京宣布在全市范围内停止销售多宝鱼。违禁药物引发安全事件

　　记者检索农业部2002年4月颁布的食品动物禁用的兽药及其化合物清单发现，氯霉素、硝基呋喃类药物分列“禁用清单”的第4、第6类，禁用范围均为“所有食品动物”，其原料药及单方、复方制剂产品要求停止生产、经营和使用。

　　上海水产大学生命学院院长李家乐表示，多宝鱼本身的抗病能力较差，养殖技术要求较高，一旦管理不善，容易出现烂鳍、烂尾等。近年来，人工养殖多宝鱼在我国飞速发展，全国养殖面积已超过500万平方米，年产量约为4万吨。一些养殖户在技术不过关的情况下，依靠使用违禁药物来控制鱼病，维持产量。

　　“其实，多宝鱼只是个案之一，违禁药引发的食品安全事件已频繁出现。”上海市食品研究所总工程师马志英说，“此前刚刚被媒体曝光的咸蛋中的‘苏丹红’，以及曾导致上海300多人中毒的‘瘦肉精’等，都是不允许出现在食品中的。”

　　我国畜产品中的“瘦肉精”，即盐酸克仑特罗的检出率曾一度处于较低水平。2003年一些食品专家在部分生猪养殖地调研时发现，并不是养殖户放弃使用“瘦肉精”，而是有人找到了替代品莱克多巴胺，原先的检测方法查不出来。

　　专家认为，目前食品中滥用添加剂、养殖过程中滥用化学药剂的现象比较普遍，部分养殖、种植户为了追求产量或者产品外观鲜亮，违规使用禁用药物、添加剂。而对于监管部门来说，一方面，现有的检测标准中没有这些项目、没有检测依据，另一方面，缺乏足够的科研和技术手段，确保及时发现问题。

　　上海水产大学校长潘迎捷教授指出，当前我国食品安全的不足之处，在于食品安全科研水平和食品卫生标准体系，与国际先进水平相比存在较大差距。源头监管亟待加强

　　与以往许多食品安全事件中政府跟着媒体曝光转不同，这次多宝鱼药物残留严重超标，是当地监管部门在日常监测中主动发现的。

　　上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强介绍说，经过职能调整、将食品流通和消费环节的监管责任统一交给食品药品监督管理部门之后，上海对食品安全的监管力度大大增强。

　　目前，上海用于食品抽检的经费已从原先的每年300多万元，增加到6000万元左右；抽检频次达到5件／万人，高于世界卫生组织推荐的3件／万人的标准；全市已经设立了79个监测点，对粮食、蔬菜、水产品等14大类食品进行污染物监测。

　　“流通领域的市场抽检的确能够发现问题，但消费环节已处于整个链条的最末端。”马志英说，消费环节发现问题时，危害往往已经造成且波及面积较广。另一方面，违禁药一经使用，再要从动物、食品中检测出来，成本比较高。

　　“农户用掺了‘苏丹红’的饲料喂鸭子，去调查的记者都能看出来，为什么监管部门发现不了？”一位孙姓消费者对记者说。

　　专家指出，在尽快提高农产品中农药和兽药残留等安全检测能力、完善相关检测标准体系的同时，我国对于渔药、添加剂的源头监管也亟待加强。要把“事后救火”变为“事前防范”，明确全过程产品质量安全的监管主体，并加强对种植、养殖者的技术指导和病害防治指导。

　　近期违禁药引发的多起食品安全事件暴露出，一些不法商贩向农户兜售违禁药物、非法添加剂等，暗示农户用过此类药物、添加剂的产品外观比较好，收购价格也比较高。由于缺乏足够的用药常识和质量意识，农户往往糊里糊涂、跟风使用。

　　“对于食品安全，尤其是水产品质量安全方面的科研投入，同样有待加强。”上海水产大学生命学院院长李家乐认为，科学研究对于食品安全具有重要作用。（新华社供本报专稿）