水母网11月26日讯　港城饭店门头不停变换，餐饮业一直处于低层次竞争状态。如何解决一问题？昨天，记者采访了《中国餐饮》总编孙玉成，他指出：应当把餐饮与文化结合起来。

　　孙玉成经多年调研，对烟台餐饮业有一个较为全面的把握，他表示，餐饮业不应仅仅停留在色、香、味等传统层次上，而要与文化结合起来运作。目前，北京、上海等大城市，投资者多聘请专业化的职业经理人管理，有明确的定位。但烟台餐饮投资者普遍是自己投资自己管理，投资决策也只从主观意愿出发，随意性很大。因此，烟台餐饮虽然竞争激烈，但都属于低层次竞争。孙玉成指出，要做好餐饮业，经营者要有这样一个心态：开店就开百年老店。要明确自己的定位，对于大型餐饮企业来说，关键要抓好“五位”，即口味、价位、车位、领位、座位，这“五位”哪一个都不能忽视，一个环节跟不上，想调整都很难。而对于走平民路线的中小饭店，则要抓好口味和价位，保持自己的特色。

　　冬季来临，如何在淡季让餐饮业火爆起来？市区一家酒店老板王先生透露了自己的经营之道：要根据季节调整菜品，冬季到了，凉性菜肴已不再适合，因此其酒店就推出汤、煲等滋补类菜品，比较受顾客欢迎。

　　此外，业内人士指出，与其它行业相比，餐饮业缺乏规范的管理知识，人员训练也缺乏专业的指导。餐饮企业健不健康，没有人给把脉。因此，政府部门也应该意识到：行业的有序发展是不会自身萌发的，需要积极的引导。　（刘雪霞韩宁）