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烟台餐饮业应摆脱低层竞争 应有明确定位开百年老店
时间:2006年11月26日14:03 我来说两句  

 
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来源:水母网

  水母网11月26日讯 港城饭店门头不停变换,餐饮业一直处于低层次竞争状态。如何解决一问题?昨天,记者采访了《中国餐饮》总编孙玉成,他指出:应当把餐饮与文化结合起来。

  孙玉成经多年调研,对烟台餐饮业有一个较为全面的把握,他表示,餐饮业不应仅仅停留在色、香、味等传统层次上,而要与文化结合起来运作。
目前,北京、上海等大城市,投资者多聘请专业化的职业经理人管理,有明确的定位。但烟台餐饮投资者普遍是自己投资自己管理,投资决策也只从主观意愿出发,随意性很大。因此,烟台餐饮虽然竞争激烈,但都属于低层次竞争。孙玉成指出,要做好餐饮业,经营者要有这样一个心态:开店就开百年老店。要明确自己的定位,对于大型餐饮企业来说,关键要抓好“五位”,即口味、价位、车位、领位、座位,这“五位”哪一个都不能忽视,一个环节跟不上,想调整都很难。而对于走平民路线的中小饭店,则要抓好口味和价位,保持自己的特色。

  冬季来临,如何在淡季让餐饮业火爆起来?市区一家酒店老板王先生透露了自己的经营之道:要根据季节调整菜品,冬季到了,凉性菜肴已不再适合,因此其酒店就推出汤、煲等滋补类菜品,比较受顾客欢迎。

  此外,业内人士指出,与其它行业相比,餐饮业缺乏规范的管理知识,人员训练也缺乏专业的指导。餐饮企业健不健康,没有人给把脉。因此,政府部门也应该意识到:行业的有序发展是不会自身萌发的,需要积极的引导。 (刘雪霞韩宁)

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