本报讯从2003年8月在南京北街易地重新开业至今，如今，力扛辽菜大旗的“鹿鸣春”已成为沈城餐饮文化的一个标志。而面对国际资本不断涌入餐饮市场的现状，鹿鸣春不得不居安思危。11月26日，鹿鸣春饭店总经理王佐群接受采访时说：“人家进来了，我们怎么就不能出去？在巩固辽菜‘第一旗手’地位的同时，如何走出沈阳、跨出国门，已经摆在了鹿鸣春的前面。”

　　海外输送“沈阳造”辽菜大厨

　　在国外，但凡称得上国际化的大城市里，都能找到“中国料理”。对许多外国人来说，吃一顿正宗的中国餐其实是种奢侈的享受。

　　王佐群告诉记者，近几年，在海外餐饮市场，辽菜越来越受到欢迎，在日、韩等海外市场独树一帜，并被冠以“辽宁料理”的美名。

　　随着“辽宁料理”的走热，海外市场对辽菜厨师的需求也陡升。“在欧美及日韩市场，只要是从鹿鸣春走出的大厨，就会有人出高薪聘用。”王佐群说。这是对鹿鸣春的认可，也是对辽菜的认可。正是这一点，给鹿鸣春带来了灵感。

　　目前，鹿鸣春饭店在省内一家经济技术合作公司的协助下，正在着手开展辽菜厨师培训，为日本、韩国、美国及欧洲市场定向培养辽菜厨师，每年培养50名左右。

　　王佐群介绍，早在上个世纪60年代末到70年代末，沈阳市厨师培育班就设在鹿鸣春。前后32期的培训，使千余名厨师掌握了辽菜烹饪技法。如今，这些大厨已经成为中国餐饮界的中坚力量。因此，沈阳鹿鸣春又有“中国厨师的黄埔军校”之称。

　　筹建“鹿鸣春”辽菜博物馆

　　鹿鸣春建立于1929年，至今已有近80年的历史，是令沈阳餐饮界骄傲的老字号。其间，鹿鸣春虽有过10年歇业，但几十年间辽菜技艺的传承在鹿鸣春一直没有断。

　　王佐群告诉记者，从上个世纪20年代末至今，从中国著名烹饪大师、辽菜创始人王甫亭，到刘敬贤、王玉宝、王久章、王庆林、刘文杰，再到叶新宇、付玉海，以至更新的一代人，辽菜在鹿鸣春已经传承了四代。也就是说，辽菜自创始以来，在鹿鸣春的大旗下，形成了一个非常完整的传承谱系。这是沈阳餐饮业一个巨大的文化资产。

　　近年来，鹿鸣春饭店一直在进行鹿鸣春及辽菜历史资料的收集与整理。目前，鹿鸣春已收集到文字、图片及实物资料上千种，其中包括沈阳餐饮业第一张股票、名人在鹿鸣春就餐的历史照片及留下的墨宝等。

　　“下一步，鹿鸣春计划为这些珍贵的资料建一个‘鹿鸣春辽菜博物馆’，向世人展示辽菜文化的发展。”王佐群说。

　　谋划再度跨出国门开分店

　　记者在采访中得知，上个世纪80年代初，鹿鸣春饭店在国内及国外建有多家分号，仅在日本札幌、京都、东京、名古屋就有四家。

　　另据了解，除日本外，目前在美国洛杉矶也建有鹿鸣春酒店，这些酒店都与沈阳鹿鸣春有着某种渊源。

　　据王佐群介绍，目前日本佐贺县、韩国首尔的两家企业正积极与鹿鸣春饭店协商，准备以合资的形式引入鹿鸣春。“目前，鹿鸣春辽菜无论在选料上，还是在烹饪技法上，已独立成体系。只要时机成熟，鹿鸣春会再度跨出国门！”王佐群说。（王时勤）