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莲藕煲淋猪踭(组图)
时间:2006年11月28日07:21 我来说两句  

 
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来源:广州日报
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  庄臣食单之时令小菜篇

  莲藕在广东、福建、湖南、湖北、浙江、江苏等地都有出产。“新垦莲藕”是番禺新垦镇的特产,这里的土地肥沃,水分充足,能种植出优质的莲藕。一般夏季的莲藕脆爽,用来清炒最佳,而秋冬的莲藕松化,大多用来煲汤或焖煮。常有“藕断丝连”的讲法,这也是上乘莲藕的特征。

  很多人喜欢吃肥猪肉,笔者认为,这是“成熟”的象征。因为有一定阅历的人,在品尝众多美味之后,总觉得肥肉的味道甘香;另外,“成熟”的人有时牙齿不一定好使,吃肥肉就不用费太大的劲。
不过,肥肉脂肪过多,而且是饱和脂肪,过多的进食,对人的身体有很大的影响。今天的食单亦因此而来。

  材料:莲藕、猪踭、陈皮、姜、酱油或鱼露、料酒、米醋、盐、糖。

  做法:将莲藕去皮洗净,切段待用。用锅烧开水下料酒、小许醋,把猪踭飞水,然后捞起用清水冲洗一会待用。锅内放入适量的水,加入陈皮、姜、盐、糖,待煮沸后,放入猪踭、莲藕,煮至稔烂,捞起切片上碟便可。食用时配上酱油或鱼露。

  庄臣提示:可用绿豆酿入莲藕孔内煲煮,也是一种不错的吃法。
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