“秋波万顷如奔马,夕照长桥似卧龙。”这句古诗描绘的迷人景致正是莱阳的母亲河———五龙河。相传古时候此处是一巨泽,大水过后,留下一弯清澈碧蓝的河水,五龙肥鲤便在这里生长繁衍。
论起莱阳的名吃,上了些岁数的老人家都不忘夸夸“葱油五龙鲤”。 今年79岁的姜成奎老先生说:“五龙河鲤鱼长在深水,无半点土腥气。其色泽金黄,4个鼻孔,象征吉庆。民间婚丧嫁娶、宴会祭祀,均少不了葱油五龙鲤这道大菜,以示隆重。”
记者采访中注意到,当地多家鱼馆,有的力推“某某水库的鱼”,有的名目繁多,有数十种花样,但生意一直都做得不火。而不久前新开的一家小餐馆,把“五龙河鲤鱼”作为主打品牌,尽管价格较贵,但通过食客的口口相传,买卖很快火爆起来。由此可见,莱阳人对于五龙河的鲤鱼,的确还是比较认可的。
记者在莱阳市史志办协助下,找到了对于传统名菜“葱油五龙鲤”的记述:“取活鲜鲤鱼,摘鳃去脏,打柳叶刀花,烧汁而成。鱼形完整美观,色泽晶亮透红,食之细嫩清鲜。”
不可否认,近年来受南方菜风味的冲击,传统的莱阳“葱油五龙鲤”已不复往日风光,众多年轻人对“水煮鱼”、“酸菜鱼”等口味较重的川菜似乎更加偏爱。可是,作为莱阳饮食文化的精髓之一,“葱油五龙鲤”这道老牌菜肴,难道就该这样无声无息直至消失吗?有关餐饮部门不妨借鉴江西婺源的“荷包红鲤鱼”翻身范例,也为莱阳“五龙鲤鱼”赋予更多的乡情、民俗、特产意蕴,使之重新端上千家万户的餐桌。当然,文化包装的同时可别忘了重要的另一样:味道!·姜磊· |