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海口晚报网11月29日讯：
海南传统小吃夜宴何处?
海南几乎每个市县都有几十个种类的特产小吃。海南乡土作家邢益森曾统计，能数的上名的小吃已不下百种。海南美食历史悠久，从西汉元封元年至今，历经2100多年，依托热带地理环境和富饶的物产，融合了早期中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，形成特色鲜明的海南传统小吃。特别是海南建省以来，随着旅游业的发展，海南传统小吃快速走向市场，为越来越多的人们所认可。但如何走向更广阔的市场，却没有人去想过。
面对每年上千万的国内外游客，海南小吃怎样浴火重生，发扬光大？这是业界、政府和每一个海南人应该思考的话题。丁川/图
风味小吃可做大产业
琼海万泉镇三教村，只有40几户人家，家家都建有漂亮的楼房，是当地首批文明生态村之一。三教村富裕起来有诀窍———每当夜幕降临的时候，全村男女便开始忙碌起来，加工各种海南传统小吃，没有人看电视，听到的只是机器声。
每天早晨5点钟，加工好的鸡藤粑仔、海南燕稞、光稞等各式各样的海南传统小吃源源不断的从三教村卖到嘉积。
琼海市国税局干部王国民对三教村调研后说，富裕起来的三教村，带动了周边其他村子的发展，并形成了产业。现在活跃在琼海街头的传统小吃，基本都是三教村加工销售。王国民认为，正是传统小吃成就了三教村，而三教村也把传统小吃做成了一个大产业。小吃可吃出大特色
海南由于地处独特的地理环境，四面环海，是我国少有的热带区域，可供烹饪的原料极为丰富，尤其是生猛海鲜、时鲜水果应有尽有。正如明朝一代文豪丘浚所说，海南“所生之品非一，可食之物孔多，兼中外之所产，备南北之所有”。
说起海南传统小吃的特色，海南沿江鸡饭店总经理符国鑫概括了两点：一是，海南传统小吃离不开当地特产；二是，制作技艺是海南特色。比如海南的粽子是用新鲜的粽子叶，而广东就是多用竹子叶。相对其他地区，海南小吃更注重原汁原味，料好、实在。一个鸡的做法，海南口味比较单纯，广州就比较复杂。
据调查，在海南周围广阔的海域中，鱼、虾、贝、藻类多达1000多个品种，其中经济价值较高且产量较大的达200种以上。
小吃蕴涵着大商机
海南省旅游局统计，2006年前9个月，海南省共接待旅游过夜游客一千一百多万人次，旅游收入超百亿元，其中境外旅游收入近十二亿元，同比增长68%。1—9月，全省接待海外游客43.05万人次，同比增长41.1%；境外旅游收入11.87亿元，同比增长68%。
2006年以来，我省国际游客继续保持激增的势头，仅7月就增长了48.04%。其中，外国游客增长91.67%，旅游创汇增长104.56%。1月-7月，全省接待欧洲、亚洲、美洲、大洋洲游客同比分别增长122.70%、65.85%、55.89%和22.36%。其中，俄罗斯游客同比增长186.13%，韩国游客同比增长162.74%。
游客到了海南，必然要品尝本地的传统特色小吃，尝尝真正的海南原汁原味。海南旅游业内人士认为，代表了海南特色的海南传统小吃发展前景十分巨大。（刘守波）
海南小吃其实也很馋人
有街就有海南粉
“有街就有粉。只要你上街就能看到做海南粉的店（摊）。我和我老伴来海南三十多年了，每天早餐都是吃海南粉，味美,我和我老板都爱吃”来海南三十多年的张大妈这样告诉记者。 一位经营海南粉店十多年的老板说起海南粉面容自豪的说：“咱这海南粉，真是好东西，把浸泡过的新米磨成浆，然后用漏勺把米浆过到一大锅滚烫的开水里，再把煮熟的米粉捞起来过冷水、滤干待用。取一团米粉放在碗里，加入牛肉干、鱿鱼丝、瘦肉酥、芝麻、酸豆角、黑豆芽以及香脆的花生，少许盐和酱油，最后淋上一勺用黑木耳、竹笋等熬成的卤汁，一碗诱人的海南粉就可以上桌了。用筷子拌匀，香气四溢，还没开吃，口水却先流下来了。我这里的客人每天都是那么多。物美价廉，谁都喜欢吃。”
海南粉
之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更主要是它具有一种独特的氛围，这是一种食文化的内核。人们在品尝它的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。上市吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大乐趣。
漫步椰城大街小巷，海南粉食店随处可见，“有街就有海南粉”之说毫不夸张。“清补凉”物美价廉
海南的夏天，白天又长又热，但太阳一落山，温度马上就降下来了。随着阵阵的凉风，椰子树下，一家又一家的清补凉摊子也就会陆续地摆出来了。
海南的清补凉摊多是设在路旁，摆上一席小桌子和小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶，几套塑料的椅子和木桌。清补凉摊的小橱窗里放着一排塑料碗，碗里面分别装着糖水煮的芸豆、煮好的绿豆、通心粉、鹌鹑蛋、菠萝丁、西瓜丁、桂圆肉、红枣、薏米等等，恨事诱人。
记者在海甸岛三西路一个摊子前，摊主张女士忙得不可开交：“随便挑好自己想吃的，多少和品种都由自己定。”张女士这样告诉他的所有客人。
从湖南来打工的刘先生一边吃“清补凉”一边告诉记者，在海南天热时吃上一碗“清补凉”下去，暑意顿然全消，且价廉物美，一碗只需要2-3块钱。 陵水酸粉“三味俱全”
陵水酸粉香、酸、辣三味具全，十分开胃，是海南人街头小吃的首选。其粉圆而长，外观如桂林米粉、云南过桥米线。同样是腌粉，但其腌料与以上腌粉不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地产的辣中之辣的灯笼椒辣酱，那便是人间的一大美食。
凌水酸粉具有悠久的历史，具有独特的制作方法。经营酸粉已经八年的林师傅这样告诉记者：“顾客们喜欢吃酸粉，是因为酸粉独特的制作材料。米粉、牛肉、沙虫和鱼饼，佐料是酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱霹混为一体，就成了人间美食了。”丁川/图
椰挞是茶客的挚爱
海南人都有喜欢喝早茶的习惯，每天早上遍布各条街道的茶馆为了吸引更多的顾客，纷纷捧出自家焙烤的特色点心供茶客们自由选择，而其中最受欢迎的莫过于椰挞和蛋挞了。
一家茶馆的何老板告诉记者，最早前海南人并不懂得制作椰挞，后来海南人学习蛋挞的做法，因地制宜，制作出来的具有海南特色的小吃点心椰挞。其形为圆，外皮细脆，其心由椰肉加蛋粉烘焙而成，入口椰香浓郁，口味极加。后来椰挞也就成了许多顾客喝茶的首选。随着椰挞的普及和发展，椰挞成了海南逢年过节的糕点。
海南小吃很有特色，且品种丰富。海南各地有代表性、闻名已久的风味小吃，如海南粉、抱罗粉、琼南伊府面、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、锦山尖堆、燕鸡屎藤籽、万宁糯米卷、甘薯汤丸、椰子盅、黎族竹筒饭等，都在民间广为流传。
和内地一些城市一样，海南在数百年的“吃文化”积累中，留下了许多让人回味的特色小吃。一说起这些特色小吃，人们马上会想到海南，想到它的味感，想到许许多多和这些特色小吃相关的事情。以下是本报记者对海南特色小吃进行的一次大盘点，从时间、主要发源地、配料以及口感等多个方面，解说这些风味小吃的发展变迁以及究竟“特”在哪里。海南粉
在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇中，食用海南粉的人比较普遍，而且是节日喜庆必备的佳肴。
海南粉
有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中放进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成。而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。
抱罗粉
以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。它最早产于文昌县抱罗镇，因地名而得此名。又因其粉身比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
风味特色：粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣， 诱人食欲。海南鸡饭
鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的作料是“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1·5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡。鸡饭皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。这种米饭，油润软滑，香浓味爽。
海南椰子船
海南椰子船
，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地，只有个别餐饮店作产品销售。
风味特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。
鸡藤粑仔
鸡藤粑仔
，是海南米粉小食中的另类，一是名字起得怪，听起来就让人大倒胃口，二是样子也很怪，看起来让人又倒胃口，不过这东西确实好吃还健体！
海南一种植物叫“鸡屎藤”，这种植物在中药中也常使用，有清热解毒、滋阴壮阳、养血保胃之功效。海南人为了把药置于饭中，于是做出了“鸡屎藤仔烂”，就是把鸡屎藤叶和大米晒干磨粉，食用时和成面团然后搓成一个个如手指般大小，下锅煮熟。待煮熟后，在锅内加入生粉、椰丝、红糖、姜继续煮上五分钟，这样一锅鸡屎藤仔烂就做成了，看起来青乌乌的，吃起来倒是绵绵的，甜甜的。在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃鸡屎藤粑仔，以抵御即将到来的严寒天气。
海南粽
北方的粽为圆锥形，用粽叶包得小巧玲珑，内装糯米，有花样的再在粽中加上赤豆、红枣。海地的粽则另有不同：由芭蕉叶包成方锥形，重半公斤左右，糯米中有感蛋黄、叉烧、腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，香浓淡兼有，味荤素俱备，大开食者胃口。
“打边炉”
海南火锅俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅高档的以山珍野味配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食，最后连汤带水吃完喝尽。吃得人人流汗（建省前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕。后“二流”皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后打边炉的燃料普遍改进，采用液化石油气或固体无烟燃料，后“二流”便没有了，但在偏僻乡镇或可体验得到），气氛热烈。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得满心欢喜。
东山烙饼
是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼，类似北方的千层饼，但更为香、酥、软、脆。此饼的特点是外皮酥脆，内皮软润，香浓味美，人吃人赞。有人誉之为“少贯第一饼”，有人誉之为“天下第一饼”。由于制作主法没能公开，游客只能在东山岭才能吃到此饼。
椰丝糯米粑
是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口，风味独具。
锦山煎堆
煎堆在海南俗称“珍袋”。海南各地制做的煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心煎堆块，还有没有馅料的油炸空心煎堆。文昌锦山镇的煎堆已有数年历史，是一种名小吃。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。锦山煎堆选用上乘糯米制作果皮（还有粘芝麻），用花生油炸熟，无论是果皮还是果馅，都有浓郁的香味。
燕稞
在海南农村不少地方,每逢孩子满月等喜事,村民都要送一筐或一担燕稞以示祝贺，在一些政府的招待所或宾馆，则经常用以招待贵宾。
海南燕稞是海南著名的风味小吃，俗称“薏粑”。其流传历史久远，民间制作相当普遍，近年来，它开始走出民间，登上了大雅之堂。
上世纪80年代以后，海口的一些大排档首先把燕稞摆上了餐桌。再后来，一些高档酒店也纷纷接纳了燕稞。何子桂在琼海昌隆饭店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，馅料香甜，颇受游客欢迎。他制作的海南燕也获得了“中华名小吃”认证。（来源：南国都市报） | |
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