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沙虫是长期生长在沙里的海洋生物,它形如虫类,其实是海洋腔肠科的生物类,也有人称它为“海肠子”。沙虫以大者为佳,每年的秋冬季节是最肥美的时候。它的口感鲜美爽甜,可烹汤、粥和多种菜肴。除了部分不吃“虫”的人士之外,大众都喜爱吃它。沙虫有很好的健脾和滋阴功效,尤其是干制后的,用它来煲汤,是一种美味的保健食物。沙虫的价钱不算便宜,这跟它的产量有关,因其只能在无污染的环境下才能生长,所以物以稀为贵。处理沙虫并不复杂,用筷子从一端穿入,使它的肉向外翻出,然后用水清洗,直至把沙和杂质除净便可。
说到凉瓜,因其味甘苦,习惯性称它为“苦瓜”,很多人不喜欢叫“苦”字,酒楼食肆里的菜谱也很少出现“苦瓜”二字。凉瓜的营养丰富,是被世人公认的健康蔬菜。今天用凉瓜和沙虫配合成一个食单,其鲜甜甘苦“共冶一炉”,闲时也不妨一试。
材料:鲜沙虫、凉瓜、姜片、甘笋片、花生油、鸡汤、盐、糖、胡椒粉。
做法:将沙虫处理好,洗净备用。凉瓜切开去籽,洗净,用刨皮刀刨成薄片状,放入小许盐拌匀一会,飞水备用。将鸡汤煮开,放姜和少许花生油,用盐、糖、胡椒粉调味,最后放入沙虫和凉瓜,煮开后再加入甘笋片便可。 | |
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