与10年前相比，上海市民的餐桌如今鱼鲜肉美、瓜果飘香，但浓油赤酱的本帮菜也给上海人的健康帮了不少倒忙，几乎每三个上海人中就有一人血压偏高；逾四分之一的年轻人出现血脂异常；体重超标、糖尿病等“富贵病”更是无情地袭向老百姓，患病比例远超全国平均水平。

　　11月28日下午召开的食用油脂与人体健康论坛上，专家指出，许多慢性病起因大多离不开一个“油”字，市民如何合理食油真是一门学问。

　　数据显示 上海人每日食油49.7克

　　油墩子、糖醋小排、炒双菇、爆鱼……上海人钟情的本帮菜肴很多都是用油炸出来的。由上海市粮油学会和上海粮油行业协会联合举办的此次专家论坛上，市营养学会专家对上海市居民的用油情况进行了分析。本帮菜讲究油多、入味，连炒青菜都是油乎乎的，结果导致体内摄油量远远超标。去年的抽样调查显示，上海人每天从饭菜中摄取的油脂量达到了49.7克，远远超过中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》中成年人每人每天摄取的油脂别超过25克的标准。

　　与会的上海市疾病预防控制中心姜培珍教授认为，市民喜欢购买大包装食用油也会间接导致吃油过量，因为大桶装的油容易一下子倒出太多，而且食用油长期储存容易氧化变质。

　　25克的用油量该如何把握？姜教授认为，如果把25克食用油放到家庭用的汤匙里，差不多是两勺，此外，我们还可以选择带有刻度的量壶当油壶，时时提醒自己不要用油过量。

　　专家辟谣 面对转基因油不必恐慌

　　近年来，转基因食品越来越多地进入了老百姓的家庭。如何看待转基因食品，包括转基因大豆加工生产的食用油？农业部转基因植物环境安全监督检验测试中心赵凯研究员认为，到目前为止，没有证据表明转基因食物会造成对人体的伤害，凡是经过国家审核批准进口转基因大豆加工的食用油，在质量上是安全、可以放心食用的。

　　赵凯指出，很多市民对转基因食品担忧，但是目前在我国销售的进口农产品大豆及大豆油，都要通过农业部转基因办公室、国家动植物检疫部门和相关检验机构的严格评审、检测，并且由国家专业主管部门颁发安全合格证。目前在我国没有发现大豆转基因食品不利于人体健康的证据，也没有出现因此引发的食品安全纠纷。

　　压榨油比浸出油“更健康”是误导

　　针对前段时间有关压榨油比浸出油更健康的说法，与会专家认为这是一种消费误导。因为影响食用油优劣的因素不是采用何种制油工艺，而是源头的原料和原油的处理方法。不同油料的含油率与油脂产品特性决定其制油工艺，压榨法制油一般适用于含油率高的油料如菜籽，芝麻、花生等含油率高的油料，为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产，大豆等含油率较低的油料，则采用浸出法生产。

　　晚报提醒 食用油选购有技巧

　　面对食用油脂产品假冒伪劣、掺杂使假时有发生的状况，上海粮油行业协会秘书长赵志伟提示，消费者为了维护自身的人体健康和合法权益，应当选择有品牌、有质量保证、符合质量标准的食用油。在选择时，可看颜色及保质期，颜色越浅，说明精炼程度越高，油越纯正，所含对人体有害的杂质也少。购买日期离生产日期越近越好。