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记 者 周 涛 摄
越来越多的商家相信，气味能影响消费者的购物行为，如果找到一种合适的香味，带来的效果不可估量，所以，有的商家把普通的产品做成了各种香型，有的把熏香当成了一种促销手段，也因此诞生了一个提供加香服务的新行业。从鼻子开始刺激消费，这样的加香服务在杭州到底能不能够行得通呢？
记者 林晗
杭州有人专做加香服务
通过一台加香器和技术处理过的各种香型香料，以汽化喷雾的形式为宾馆、干洗店、KTV、私家车甚至手机、饰品等提供加香服务，一次加香服务后香味可保持1－3个月，这是一家加香机构瞄准了“香味”市场推出的商业模式。两个月前，邓军勇把这个项目从北京引进到杭州，在他看来，这是一个市场空白的新行业，应该是大有前途的。为此，他还在杭州做了一次市场调查，在发出的400多份问卷中，按照他开出的价位，大部分人都觉得能接受加香服务。
宾馆是每平方米1.5元，汽车是每辆25－35元，衣服是每件3－7元，按照这个价格表，邓军勇派出了和宾馆、干洗店、美容中心、洗车中心等商业机构洽谈的业务员。不过，两个月下来，市场反应远远没有他预期的好。“最大的问题还是市场认可程度。”邓军勇说，大多数人对加香服务的效果能否持久、香料是否对人体有刺激存在怀疑。事实上，不少商家确实存在需求，比如有的宾馆使用的是空气清新剂或者普通香水，一次只能持续几小时，成本比加香服务高。现在，接受这个服务的还只有3家小宾馆和一些私家车拥有者。一些技术问题也还没有解决，比如说有服装店要加香，但是香味只能维持一个星期左右，也使他们不敢贸然尝试。
不过，让邓军勇对前景有信心的一点是大部分人对这个服务价格都能接受，“现在的问题是大家不了解这个行业，市场没有培育起来。”邓军勇说。
杭州商家
爱在气味上花心思
尽管这种专业的加香服务还不受欢迎，但很多商家还是很乐意自己动手在气味上做文章的，不管是增加香味还是减少臭味。
前不久，玉玲珑餐厅的老板娘算了一笔账，开张至今4年时间里，餐厅光是买蜡烛的钱就花费了5万元左右，因为餐厅在经营时段里会一直点燃茶蜡和香味蜡烛，以一根蜡烛0.25元算，餐厅一天就要烧掉50元左右的蜡烛。这样一来，除了增加淡香之外，最重要的是客人进入餐厅的时候不会闻到烟味和菜的味道。
喜欢逛店的消费者也会发现，在杭州的几个大商场里，一些专卖店虽然卖的不是化妆品，但却能闻到名牌香水味。一位熟悉杭州各大星级酒店的咨询管理公司员工说，如果让她闭上眼睛来闻杭州几个星级酒店的大堂香味，应该没有问题。因为对于四星级以上的酒店来说，都会有一个固定的大堂香味方案。
即使在超市，香味也成了商家要研究的对象。在世纪联华超市庆春店，生鲜部的工作人员每天会榨一些柠檬汁洒在冰冻海鲜区，让这些鱼虾们闻起来有一阵清香，而烤面包区改造成和顾客互动的窗口，就是为了让客人能够闻到烘焙过程中的香味，而一旦烤鸡现场烤制后特价促销，消费者都会开始排队。
而在杭州受欢迎的街头食品，像糖炒栗子、烤红薯等，香味在更大程度上刺激消费。几年前一度火爆的爆烤鸭，店主还曾经特意用鼓风机把香味吹出来刺激路人的食欲。
香味促销经典案例很多
按照经济学原理的解释，消费者是各种刺激的接受物，“包括听觉、嗅觉、味觉、触觉等等感官的生理刺激都会直接影响消费行为，使得很多商家在这上面花工夫，”浙江大学管理学院副教授王婉飞说，熏香、精油等香味服务在欧洲国家早就已经是一个很大的产业。
在国外，就有不少经典的促销案例和香味有关，迪士尼乐园的爆米花摊，在生意清淡时，会打开“人工爆米花香味”，不久，顾客便主动闻香而来；新加坡航空公司空姐身上的香水，是特别调制的“热毛巾上的香水味”，成为新航的专利香味；新加坡的嘉华电影安装了散发香味的电子装置，影片《查理和巧克力工厂》放映时，放映厅内弥漫着浓郁的巧克力香气，其结果是观众很开心。
在美国，有专门为零售商户设计气味的公司。比如ScentAir公司，根据它的建议，美国的一家大型床上用品商店最后选用了克什米尔羊绒、琥珀、小豆蔻、肉桂和佛手的混合气味。据ScentAir公司说，这种混合气味能向顾客传递一种宁静安详的情绪。
香味难讨众人欢心
不过，因为对香味的反应因人而异，商业促销上也并不是一味在“香”上做文章就管用的，比如说卫生护垫、餐巾纸等产品，在超市里就是无香的比添加香味的卖得好。让一个人感觉美妙和愉悦的味道，可能会让另一个人皱起眉头。
“其实并不是说任何地方都香喷喷的就合适。”王婉飞说，香味服务渗透到美容院、宾馆、干洗店、私家车等消费场所，成为生活质量提高后的高档消费，消费对象也是以中等收入阶层为主，这些人对香味的要求还是以健康为前提，一些可能引发头痛等状况的劣质香精就不会有市场，整体消费趋势肯定还是以对人体有益的植物精油为主，像邓军勇所从事的加香服务行业，王婉飞认为，如果能用健康产品形成一个消费者认可的品牌，将来的市场空间应该不小。 | |
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