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冰糖葫芦正如一首歌里唱的那样：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它透着甜。”冰糖葫芦作为北京颇具特色的冬令小吃，它酸甜可口，冰糖去火，山楂开胃，这对于常吃大鱼大肉的人们来说，可说是一种调剂。更令人喜爱的是，这糖葫芦还很好看，红红的山楂按个头排列在一根竹签子上，外面裹着晶莹剔透的糖稀，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。现在冰糖葫芦的口味也越来越多，已经不再局限于用单纯的山楂果作原料了，果仁、橘子、猕猴桃、香蕉、山药等纷纷“跳”上了竹签，成为冰糖葫芦家族里的成员，还有各种水果混杂在一起串成的糖葫芦，品种多达十几种。随着冰糖葫芦品种的增多，制作程序简便，致使市场上不同质量、不同价格的糖葫芦共存，其安全问题也日益凸显。笔者在走访中发现，在街边叫卖灰尘和细菌很容易沾在糖葫芦上，卫生状况着实令人担忧。那么，一只只光鲜的冰糖葫芦其安全系数能有几成？
笔者发现，在北京的大街小巷，随处可见糖葫芦摊，买卖也红红火火。在一些公交车站台处，有不少小商贩在此摆摊。卖糖葫芦的小贩推着三轮车，三轮车里放着事先穿好的糖葫芦和一口小铁锅。糖葫芦放在玻璃器皿里，可能是摊主出于方便起见，玻璃器皿没有盖。小铁锅里熬的糖稀咕嘟咕嘟地冒着泡，看起来十分黏稠；小贩们拿着穿好的山楂串蜻蜓点水般地往锅里一蘸，手中的竹签一转，再放到玻璃案台上待糖浆冷却，光鲜诱人的糖葫芦就这么出炉了。但是笔者注意到，刚刚进站停靠的几辆公交车带来了大量灰尘，而灰尘恰好落在了这些没有任何包装的糖葫芦上，小贩此时根本顾及不到这些，任由灰尘与它们亲密接触。趁着来往的乘客较多，小贩抓紧时间叫卖，口水更是毫无顾忌的“飞”上了糖葫芦。穿糖葫芦的竹签手握的一头已经显出黑色，不知是制作者穿糖葫芦的时候没有洗手，还是使用了再回收的竹签……看到这一幕，相信再想品尝糖葫芦的顾客也会望而却步了。
在丰台某小区附近的小市场，笔者看到一家小店门口堆了有一人高的竹签，大部分竹签有绿色的霉点。小贩们从门口的竹签上拿了一些下来简单的冲洗一下，便将桌子上没洗的山楂往竹签上穿，其中不少已经烂了，还有一些小白斑点。笔者询问：“这些山楂不洗吗？”小贩回答：“山楂都是这样，用水洗了放不了几天，还容易腐烂。再说，洗过的糖就粘不上去了。”据一帮忙操作的小工透露，为了节省成本，门口的竹签都是他们沿街捡回来的，使用时，简单冲洗一下，就穿上山楂果，购买的人群一般不易察觉。
笔者在走访中发现，某一老字号店里制作出售的糖葫芦则带着包装袋，像雪糕似的在冰柜里储存出售。据店员介绍，他们店里出售的糖葫芦都是自己制作的，店里对原料的选择十分严格，都是选用优质山楂、水果，绝对不会使用低价处理的产品。糖葫芦蘸糖凝固后，被套上一个专用的包装袋，防止污染。而放在冰柜里保存，是因为糖浆由高麦芽糖与砂糖熬制而成，糖浆遇高温后易融化。
随着冬季步伐的加快，沿街叫卖冰糖葫芦的小贩也开始增多，经常会见到自行车上驮着稻草扎成的木靶，上面插满了通红的冰糖葫芦，小贩卖力地吆喝着，冰糖葫芦看上去也是个个漂亮光鲜。但是，同样五光十色的糖葫芦质量却有很大区别。在此，笔者建议消费者，购买冰糖葫芦要去正规的厂家或地点购买。消费者不能为了方便、省事而在街边购买，流动小商贩没有固定、卫生的地点销售，质量也不能保证，街头无遮无掩的糖葫芦很容易沾上灰尘和细菌，容易造成健康隐患。（转自：中国食品质量报） | |
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