荆楚网(楚天都市报)(记者龙滢)昨日,继五芳斋汤圆之后,有着82年历史的武汉老字号“德华年糕”实现了真空包装,进驻中百仓储、武商量贩、中商平价、沃尔玛、家乐福等五大超市。至此,江城超市由浙江年糕一统天下的局面开始被打破。
作为武汉传统小吃之一,2001年,德华年糕因“玉色晶莹,韧而光滑,条形精致,久煮不糊”被内贸部评为“中华名小吃”。然而,和大多老字号小吃一样,德华年糕“前铺后作坊”经营模式无法保证市场供应。本地人要吃上一口,只有等到冬季。在江城超市,放眼望去,全是浙江一带的年糕。
昨日,德华年糕负责人介绍,今年,他们在德华楼建立了全省第一条无菌真空包装年糕自动化生产线,在传统工艺流程的基础上加以科学配方,推出水磨、黑米、桂花、火锅四种无菌小包装年糕,保质期达半年,保证四季供应。预计年产值达500万元以上。明年还将挺进外地城市。
值得一提的是,德华年糕还制订了武汉面点行业首个企业标准,并在武汉市质量技术监督局备案。这也是传统小吃首次实现了标准化。
据介绍,武汉现有108家“老字号”,六成没经营,仅二成在苦撑。市场人士普遍认为,老字号传统小吃难以长大,与老字号缺乏相应的质量及卫生标准、保鲜技术,以及传统的坐店经营模式大有关系。
眼下,包括五芳斋汤圆、德华年糕等传统名小吃告别手工作坊,迈向工业化生产,加快技术更新步伐,对振兴武汉传统小吃,应有借鉴意义。
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