在烟台餐饮界，孙传河是个“异数”：厨师出身，后来专攻酒店管理，目前香港理工大学酒店管理硕士在读，却又开了烟台人家老菜馆。

　　跳出三界外，不在五行中，让他对鲁菜看得更清。他说，2002年在金海湾酒店发生的一件事让他意识到传名已久的鲁菜缺少了什么。

　　当时，正是鲁菜在烟台不景气的时候，为了打造餐厅特色，他引进了一批南方厨师到金海湾做菜。看南方厨师切菜别别扭扭，掌勺跌跌撞撞，烟台厨师都笑了，但菜端上桌后，口味那个好啊，谁都佩服。尽管烟台厨师私下还是不服这些基本功不扎实的“小南蛮”，但孙传河却发现南方厨师的秘诀在调味品上。

　　原来，多少年来，烟台厨师的调味品总是酱油、味精和醋老三样，而本次南方厨师带来了一大堆瓶瓶罐罐，做菜时东一勺西一羹，眼花缭乱像杂耍。同样的材料却做出了不同的味道，秘密肯定就在瓶罐上。不过南方厨师也挺狡猾，把瓶上的标签都撕掉了。但智者千虑必有一失，有一次，孙传河在厨师下班后检查厨房，突然看到了一张调味品标签，秘密终于被揭开了。

　　机不可失，他按照标签上的电话联系到了中日合资的安记调味品公司，并把该公司的代理权争取到手。很快，100%源自天然的安记益鲜素、鲍鱼素等国内顶级调料在烟台面世，代替了惯用的味精、鸡精。

　　不用说吃到嘴里，这种东西就是老远闻一闻，鼻子都鲜得受不了。如此的调味品怎能烹饪不出美味佳肴？孙传河明白，新潮粤菜之所以风靡全国，除了原料和技法，大概就是调味品了吧！

　　但如此好的东西，烟台厨师接受起来那个慢呀，急死个人。老一辈的大厨中只有曾经出国的郭延祥大师认为，厨师应尽快学会使用日本料理调味料。他上个世纪七八十年代到日本就看到了干贝素等调料，但是现在的年轻厨师谁都怕用了它后改变鲁菜的正宗，连尝试的勇气都没有，实在是让人无可奈何。

　　开了烟台人家老菜馆，孙传河把安记调味品发挥到了极致：他用13种安记调味品自己调制出了“珍珠白玉粉”，熬成汤后再做成珍珠海参汤，那个鲜劲是喝了一口马上就想再喝下一口，有时甚至忘了吃汤中的海参。很多人以为如此美味，肯定很贵，其实不然，仅28元而已，比烟台市面上的高汤海参还便宜。在老菜馆里一打听，很多顾客都是冲着这个去的。

　　一炮打响，孙传河把安记调味品引进了多数菜品中。老鲁菜用上了新调味品，老树发新芽，食客盈门不说，同行也悄悄上门取经。孙传河说，目前自己公司代理的安记调味品上月销售翻了三番。

　　让顾客食而知味，不妨试试新式调味品。调味先行，鲁菜振兴或许是条路，孙传河说。

　　如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。