随着近期系列农产品安全事件的曝光，市民对餐桌安全的关注程度日益高涨，作为大众最常接触食品之一的猪肉，其安全的可靠性自然备受关注。而一头猪从饲养到屠宰，到最终进入市民的菜篮子，需要经过层层“安检”，其中动物检疫员是其中最后一道关口。昨天，江苏省第二届动物检疫员操作技能大比武在无锡举行，来自全省13个省辖市的104名猪肉检验高手同场竞技。

　　看滚印知道哪里杀的

　　走进屠宰车间的比赛现场，只见车间内悬挂了六七头已经被屠宰好的猪。省畜牧兽医总站袁日进站长告诉记者，整个比武一共分11个岗位，而核心比武内容则有8个岗位：下颌淋巴结检验、咬肌检验；肠系膜淋巴结检验、脾脏检验；腹股沟浅淋巴结检验、股前淋巴结检验；肾脏、腰肌、膈肌检验；心脏、肺脏检验；肝脏、胃检验；体表检验等。经过这些重重检验后如果一切合格，就可以出具合格检验证并盖上“滚印”。滚印上面包括哪个地区、屠宰场、检验日期、检验合格等信息，据悉，通过这个滚印，消费者可以直接查询到这头猪是从哪个屠宰场出来的。

　　猪的淋巴结易感染

　　在现场，只见一名选手先用手摸了摸猪的下颌部位，然后拿起钩在相应处迅速划了两刀，扫描了一眼，随后在咬肌上又划了两刀，同样扫描一眼后就将结果告诉身边的裁判员，整个过程只有20多秒。随后，这头猪就被转移到下一个岗位：肠系膜淋巴结检验和脾脏检验。

　　对于选手出手之快，裁判张洪让解释说，检验淋巴结，最好的检验员只要一刀下去就能找到，一般要求在三刀之内找到，“从顾客的角度考虑，刀数越少越好，因为不会破坏猪肉的外观，否则猪肉上全是一个个刀口，顾客肯定不高兴。”

　　他还告诉记者，在平常工作中，每个岗位都有一名检验员，专门负责某个部位的检验。而每个部位有不同的检验内容，比如淋巴结、血细毛虫、寄生虫。但是记者发现，在众多环节中，几乎都会要求检验淋巴结，原来，淋巴结几乎遍布猪的各个部位，“猪全身有100多处淋巴结，而淋巴结就像一个安全门，主要是防止各种病菌进入体内，所以淋巴结也最容易被感染。”张洪让表示，一般淋巴结都可以用肉眼识别，但是在不同部位，淋巴结的表现也是不同的，比如在肺脏，正常的淋巴结表现的颜色是白色，而如果淋巴结出现斑点，或者是其他颜色，那么就可以初步判断其异常，需要进一步分析。

　　检头猪约需六分钟

　　袁站长介绍，一般情况下，一头猪的检验时间为六七分钟，每一头猪上市之前都要进行这样的严格检验，但是并非检验员检验完了就大功告成，对每一批次猪肉还要进行抽检，也就是随机割下薄薄的肉片送到实验室进行检验。

　　此外，需要让市民放心的是，从养猪场到市民餐桌，一头猪事实上得经过好几道检验环节，产地检疫、宰前检疫、屠宰检验、运输检疫等等！

　　记者昨日还了解到，我省每年平均要屠宰2500万头生猪，全省检验员有6600多名，分布在全省2200多个屠宰场内，平均每个人一年要检验近4000头猪，有关人士称，类似的“验猪官大赛”今后会年年举办。

　　通讯员　张宗军 本报记者　贺晓亮