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萝卜至少要经三次坎坷才能成为萝卜干(图)
时间：2006年12月09日08:39 我来说两句 　

 
有奖评新闻
【来源：杭州网-都市快报】
一个摄影记者眼中的浙江新农村（19）

　　记 者 周 涛摄影报道

　　田头挖一个大土坑，坑底铺着塑料膜，坑里堆满萝卜，一位农民穿着套靴，双手使劲往萝卜上搓。昨天上午，萧山河庄镇建一村一块田里，村民正忙着腌萝卜。

　　萧山萝卜干的名气很响，但制作萝卜干时，这个步骤你不一定见过。

　　怎样的萧山萝卜干才是正宗？打开包装，香味在数米之外就可以闻到。如何来保证这个质量，除了腌制的调料，更重要的是工序——腌制技术。


　　正在田里忙碌的老戴说，田里这个搓萝卜的步骤叫粗腌。萝卜集中在一起，撒上盐，边脱水边清洗。两三天后，清洗干净的萝卜，进行第二次腌制。第三次是精腌，这次不是在土坑，而是在专门的腌制池里了，腌好后就可以包装上市了。

　　萝卜干专业户陈长华今年60岁，有着丰富的腌制经验。他说，市民自己在家里也可以小批量腌制萧山萝卜干，选购一些萧山当地种植的萝卜，清洗干净，切成一条一条，在太阳下晒上三至四天，然后找一个坛子，晒瘪了的萝卜腌在里面，两天后倒出来，晒一天，然后再次腌制。如此反复腌三次，再放上一个月左右，就可以食用了。
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