【正文】
工商执法人员在调查中发现，这个造假酱油的窝点，既没有工商执照，也没有卫生许可证，根本不具备生产酱油的资质和条件，属于非法生产伪劣酱油。
在针对假冒伪劣酱油的历时两个多月的调查中，记者和北京市工商执法人员又陆续在北京市朝阳、石景山、大兴等区又发现了十多个假酱油的非法窝点。
根据掌握的线索，大兴区西红门镇的一个加工点经常会在晚上传出机器开动的声音，而且有货车频繁出入，运送多个品牌的酱油，工商执法人员对这个加工点进行了突击检查。
这是一个出租的独门独院的民房，在其中一个房间里，有一台灌装机，正在灌装塑料小包装酱油。包装上标称是黄豆酱油，用纯粮酿造而成的。记者在另一个房间里发现了几个大塑料桶，桶里面盛着满满的黑色液体。一名工人承认这是买来的散装酱油。
在院子里，记者发现，水龙头上另外接了一根橡皮管，橡皮管的另一头在酱油桶里。工人承认，买来的散装酱油还要用自来水稀释。
这名工人承认，一桶50斤装的散装酱油可以用自来水稀释成250斤。稀释后的酱油颜色会变淡，所以还要添加焦糖色素来增加色度。记者注意到，用来勾兑酱油的塑料桶里面还有一根木棍子。
【同期】
工人：焦糖搁完以后不是不溶嘛，就用这个搅和一下，焦糖就溶开了。
记者：这里面怎么还漂着塑胶带呢？
工人：这是胶带。
【正文】
这名工人说，因为害怕检查，他们都是白天休息，晚上生产。由于加工原料和方法都非常简单，所以产量并不小。
【同期】
工人：三个人一晚上也就装一百多箱吧。
【正文】
在这个加工点，工商执法人员只查获了少量的勾兑酱油，但是在进一步调查中了解到，这个加工点的老板在附近还租有库房。根据这一线索，记者和执法人员随后又赶到了这个库房。库房里堆放着还没有来得及运走的酱油。经过清点，工商执法人员在这个加工点和库房共查获各种品牌的假酱油和食醋129箱，包装纸箱2300多个，各种假冒的包装盖、瓶盖、商标多达87000多张。
在这次针对假冒伪劣酱油的专项执法行动中，北京市工商局共查抄了18个制造假酱油的窝点，最大的一个窝点查获了14吨劣质酱油。
【同期】曹中生 北京市工商局消保处 处长
在城乡接合部，有一些造假酱油的窝点，这也是我们一直重点打击的对象，这些假酱油主要销往的，大部分是一些城乡接合部一些市场，另外就是一些餐饮企业。
【正文】
根据调查中掌握的情况，北京市工商局近日又对市内部分餐馆所使用的酱油质量进行了抽查。结果发现，抽查的12家餐馆中有2家餐馆在使用假冒的酱油，这些假冒的酱油都是从附近的集贸市场以较低的价格购进的。
据了解，近几年，国家有关部门针对酱油的抽查合格率总体上呈上升趋势，但是合格率仍然偏低。2002年，国家质检总局对全国米、面、油、酱油、醋五大类食品的质量状况进行了抽检，结果发现酱油合格率最低，仅有32.4％。
2003年9月份以来，国家质检部门加快实施了对米、面、油、酱油、醋5类食品质量安全市场准入制度，同时加强了对这5类食品生产企业的无证查处。
2005年09月和2006年4月，国家工商总局和国家质检总局分别从市场上和生产厂家对全国酱油质量进行了抽查。结果发现，酱油质量明显好转，总体合格率都超过了70%，但是仍然有近四分之一不合格。抽查发现的主要问题是酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标；卫生不合格，大肠杆菌和菌落总数超过国家标准；此外，用毛发水等非食品原料生产酱油的情况仍然存在。
主持人：据中国调味品协会统计，我国酱油每年产销量大约有五百万吨。现在我们来看一下质量合格的酱油是怎么生产出来的，在平时的选购中我们又应该注意些什么？
【正文】
酱油的质量首先取决于原料的好坏。按照我国酱油生产标准，酿造酱油必须用大豆、小麦和麸皮为原料。所有原料都不能有异味，不能含有杂物，更不能发霉变质。另外，工厂还要对原料中的水份、蛋白质等指标进行检验，合格后才能进厂。
对发酵程度的把握也是决定酱油质量好坏的又一个重要因素。豆粕、麸皮和小麦按照一定的比例混合后，要用70度以上的热水加湿，充分搅拌后，再加热制曲。发酵的时间和温度都有严格的规定。
为了更科学地掌握发酵程度，还要对酱醅进行化验，各项数据都达标后才能抽取原油。
高温灭菌也是保证酱油卫生质量的一个重要环节。发酵完成后，还要进行过滤和高温灭菌，然后才能进行罐装。出厂前，每批酱油还要进行检验，合格后才能上市。
那么，消费者该如何鉴别酱油质量的优劣呢？
【同期】 高丽华 中国商业联合会食品质量监督检验中心 副主任
一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。
鉴别酱油的第二种方法，就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。
轻轻的摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发粘的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。
主持人：目前，从执法部门调查的情况看，大型正规酱油企业的产品质量还是有保障的，而像前面片子里调查到的非法酱油加工点问题又是比较严重，一般说来，这样小作坊生产加工地点隐蔽、分散，出了问题后打一枪换个地方，都会给相关部门的监督管理带来很大的难度。有关执法部门表示将采取更有针对性的措施，加大打击假冒伪劣酱油生产的力度。同时，欢迎广大消费者向当地执法部门进行举报。
另外，本周，广州市中级人民法院对去年震惊全国的“苏丹红”案件作出终审判决，广州田洋公司有关负责人谭伟棠、冯永华因为生产、销售伪劣产品罪，分别被判有期徒刑十五年和十年,同时分别被处罚金230万元和100万元。根据质检部门的调查,去年广州田洋公司在辣椒红一号等产品中添加了工业染料苏丹红Ⅰ号,导致包括广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内的30家企业的88个食品样品，曾先后被检出含有工业染料苏丹红Ⅰ号。
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