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好的酿造酱油主要是用大豆、小麦等粮食作物经过发酵之后做成的，而质量有问题的酱油，不仅直接影响饭菜的味道，更重要的是会对身体造成危害。前不久，记者和北京市工商部门的执法人员，联合对北京市场上销售的部分酱油质量进行了专项调查。
伪劣酱油·发现同一酱油价格相差一倍位于朝阳区的亚东小营集贸市场，主要经营项目之一就是酱油等调味品。记者和工商执法人员在这里看到来自全国各地的知名品牌的酱油有几十个品种，如金狮、海天等。记者注意到，这里卖的同一种品牌和规格的酱油价格却相差不少。随后，记者和执法人员又走访了回龙观、来广营等几家大型集贸市场，发现这几家市场里同样存在这种情况。以容量为1．75升的金狮利康酱油为例，这种酱油在一些摊点能占到酱油销量的一半以上，而价格最高的每箱36元，价格最低的每箱只要16元。
菌落总数超过标准86倍
根据一些摊主介绍，同一品牌和规格价格较低的酱油质量不如价格高的。为验证这一说法，记者和执法人员从回龙观、来广营、亚东小营等集贸市场随机购买了18个摊位的1．75升桶装标称为金狮利康的酱油，它们的价格都在16至30元之间。这些产品随后被送到中国商业联合会食品质量监督检验中心进行了检测。几天后，检测结果出来了，送检的18个样品，全都不合格：氨基酸态氮含量不达标；菌落总数最高的超过国家标准86倍；大肠杆菌最高的超标25倍。
伪劣酱油冒充金狮利康
送检的18个金狮利康酱油都标称是酿造酱油，生产企业是北京王致和食品集团公司。那么，这些价格在16至30元之间的金狮利康酱油究竟是不是王致和公司的产品呢？记者随后又来到北京王致和公司求证。据北京王致和食品集团销售公司经理翁运春介绍，他们公司生产的酱油，每箱31．8元，一箱六桶，每桶5．3元，“市场上低于这个价格销售的肯定有问题，是假货。”经技术人员鉴定，送检的18个标称是王致和公司生产的所谓金狮利康酱油都是来路不明的假冒产品。伪劣酱油·调查有人专门回收旧酱油桶这些酱油到底是哪来的？又是怎么加工出来的呢？根据“有人专门在朝阳区十字口村一带回收旧酱油桶”这一线索，工商执法人员决定顺藤摸瓜，追查劣质酱油的加工窝点。在一位废品收购摊老板的指点下，记者和执法人员来到十字口村里的一个小四合院。走进朝北的一间屋子，看到空地上散放着一些黑乎乎的旧酱油桶，标签上有“金狮利康”和“酿造酱油”的字样。墙边放着一个大的塑料桶。一名中年男子正在将一种黑色黏稠的液体倒进灌满水的塑料桶里。
焦糖色素为假酱油染色
“这倒进去的是什么东西？”记者问道。“糖色。”中年男子所说的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一种食用染色剂，可以用来增加酱油的着色效果。国家标准规定，在酱油生产中允许适量加入焦糖色素，但它只是一种添加剂，不能当作生产酱油的主要原料。因为焦糖色素含有砷、铅、汞等有毒元素，摄入过量对人体有害。小屋里，除了塑料桶、水瓢这些简单的工具，记者没有见到任何和酿造酱油有关的设备；除了焦糖色素、盐和水，也没有见到大豆、小麦等生产酿造酱油必备的原料。
勾兑酱油销往熊猫环岛
经过焦糖色素、盐和水的简单勾兑，所谓的酱油就做好了。这名男子从地上捡起一根胶皮管，将胶皮管的一头放到勾兑好的酱油里，另一头则放进嘴里一吸，酱油就流出来，开始灌装了。“像你这一天能做多少箱？”“一个劲地做，一个人能做好几十箱（一天）。”这名男子给记者和执法人员算了一笔账，焦糖色素、盐、水加上包装的费用，一箱假酱油的成本不到10元，按每箱最低15元售出，一天一般卖50箱，就能获利250元。“这都往哪儿送？”“送到来广营、熊猫环岛那边。”
如何辨别酱油？
中国商业联合会食品质量监督检验中心副主任高丽华：一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。鉴别酱油的第二种方法，就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉，不合格的酱油呢，挂碗现象不好，很容易又滑落下去。伪劣酱油·追击散装酱油加水稀释五倍在针对假冒伪劣酱油的调查中，记者和工商执法人员陆续在北京市朝阳、石景山、大兴等区又发现了十多个假酱油的非法窝点。在大兴区西红门镇的一个非法加工点，记者发现了几个大塑料桶，桶里面盛着满满的黑色液体。一名工人承认这是买来的散装酱油。在院子里，记者看到，水龙头上接了一根橡皮管，橡皮管的另一头在酱油桶里。“一桶50斤装的散装酱油可以用自来水稀释成250斤。”那名工人表示，稀释后的酱油颜色会变淡，所以还要添加焦糖色素来增加色度。
一晚上能生产一百多箱
据介绍，因为害怕检查，工人们都是白天休息，晚上生产。但由于加工原料和方法都非常简单，所以产量很高。“三个人一晚上能装一百多箱吧。”一名工人说。在这个加工点，工商执法人员只查获了少量的勾兑酱油，但是在进一步调查中了解到，这个加工点的老板在附近还租有库房，库房里堆放着还没有来得及运走的酱油。经过清点，工商执法人员查获各种品牌的假酱油和食醋129箱，包装纸箱2300多个，各种假冒的包装盖、瓶盖，商标多达87000多张。伪劣酱油·进展氨基酸态氮是主要指标据中国商业联合会食品质量监督检验中心主任鲁绯介绍，酱油是否合格的一个重要指标就是氨基酸态氮的含量，它的含量越高，质量也就越好。按照酿造工艺划分，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是由大豆、麸皮、小麦等原料经过特殊工艺发酵而成。而配制酱油，要求在50％的酿造酱油基础上进行配制。鲁绯表示，无论是酿造酱油还是配制酱油，每一百毫升中氨基酸态氮的含量都不得低于0．4克。那些被抽查的假酱油氨基酸态氮含量不到国家标准的1／28。
部分餐馆使用伪劣酱油
在针对假冒伪劣酱油的专项执法行动中，北京市工商局共查抄了18个制造假酱油的窝点，最大的一个窝点查获了14吨劣质酱油。北京市工商局消保处处长曹中生告诉记者，这些假酱油主要销往城乡结合部一些市场，另外就是一些餐饮企业。根据调查中掌握的情况，北京市工商局又对市内部分餐馆所使用的酱油质量进行了抽查。结果发现，12家餐馆中有2家餐馆在使用假冒的酱油，他们都是从附近的集贸市场以较低的价格购进的。据央视《每周质量报告》 | |
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