前不久,北京市工商部门在市场上随机购买了18个桶装酱油检测后发现,送检样品全都不合格。其中,菌落总数最高的超过国家标准86倍,大肠杆菌最高的超标25倍。此外,酱油的主要营养成分氨基酸态氮含量不达标。经查,这些标称“金狮利康”酱油都是假冒产品,均为色素、盐和水勾兑。
据介绍,氨基酸态氮含量是酱油主要的营养成分之一,在正常生产工艺中间产生。它的含量越高,酱油的鲜味越强,质量也就越好。
根据线索,工商执法人员在城乡接合部一假冒窝点发现,不法商贩经过焦糖色素、盐和水的简单勾兑,灌进回收来的包装桶里,换上新的桶盖,就变成了用大豆、小麦等粮食酿造的所谓酱油了。
一般来说,鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出,合格的酱油颜色比较红、亮,有光泽、透明,而不合格的酱油,颜色上发黑发暗,不透明。
另外,可把酱油倒在瓶子里后,摇一下,合格酱油产生的泡沫非常细腻,保持持久,挂碗现象也非常好,有一种发粘的感觉;而不合格的酱油泡沫比较大,很容易散去,挂碗现象不好,很容易滑落。据央视 |