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工作人员对腌腊制品的卫生情况进行检查 本报资料图
本报讯（记者 龚予）腌腊肉制品合格率仅四成。昨日，渝中区工商分局公布了近日对区内腌腊制品的抽检结果：在抽检的10个批次的腌腊肉制品中，不合格率达60％。
近日，渝中区工商分局委托中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站，对区内部分销售腌腊肉制品的经营户进行质量监测，抽取样品共有10个批次，主要有腌腊板鸭、香肠、腊肉等，经过酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量、挥发性盐基氮、铅、砷、水分、标识标签8个项目的检测，10个批次样品中合格4批、不合格6批，合格率仅40％，不合格项目主要是酸价、亚硝酸盐、水分超标以及标识标签。
渝中区工商分局消保科相关负责人介绍，在不合格的6个批次中，大部分都是因为酸价超标和标识标签不合格。酸价超标具体表现为吃起来有哈喇味，而标签不合格则主要包括未标注配料表、净含量，或未标注产品中含有的亚硝酸盐等。
3招帮你选好腊肉
市民在购买腌腊肉制品时如何辨别好坏呢？渝中区工商分局消保科负责人说，质量好的腊肉可以从3个方面来判断。
1.色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；
2.肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕；
3.有固有的香味。
变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。选购板鸭也要注意，正宗板鸭色泽天成，以黄为主，略带微红，外形大小均匀、呈扁圆状，采用土鸭(喂食五谷杂粮，辅料来源正规)制成，制作时经一定时间晾晒、烘烤，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部突起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰色，肉质细嫩，滋味鲜美。 | |
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