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记 者 鲁 莹/文 夏 阳/摄
因为怕麻烦，爱吃山核桃的张女士总是喜欢买手剥山核桃。但是她近日发现，今年的手剥山核桃不如往年好剥了。以前只要用手轻松就可以把山核桃的外壳剥掉，今年她有时不得不借助锤子，去敲开外壳。
同样，爱吃山核桃仁的人也发现，今年有些山核桃仁味道比往年要甜，白糖的甜味有时盖住了山核桃仁的原味。面对成本压力，很多商品采取了隐性涨价的方式，山核桃就是其中的一个例子。
有的手剥山核桃少挨了一锤
手剥山核桃是把山核桃放在特制的模子里，用特制的锤子纯手工敲出来的。浙江省山核桃协会会长施志祥说，想要把山核桃的外壳敲成欲碎而不碎，达到“手剥”要求，这道工序因为山核桃大小不一，目前还无法由机器自动完成，最多只能是半自动。从生产的实际情况看，用人工敲完全能达到要求。大部分手剥山核桃都是人工敲出来的。
根据某山核桃品牌负责人林老板的经验，敲一锤和敲两锤有很大区别——要把山核桃的外壳敲到刚刚能用手剥下，又不会碎裂的程度，有经验的工人一般要敲两锤。但据他所知，现在不少手剥山核桃在加工时只挨了一锤。
奥秘在山核桃的壳里。行内人士算过，如果按正常手剥山核桃的方法，给山核桃敲两锤，100斤完整的山核桃只能敲出85到86斤的成品；如果只给山核桃敲一锤，100斤山核桃可以敲出90斤成品来，多出的四五斤是没有敲掉的外壳。
超市里一斤手剥山核桃的售价在40元左右。改变一下敲山核桃的手法、轻重，每一百斤山核桃就增加了200元左右的“价值”。
100斤山核桃仁多加5斤糖
因为今年山核桃的市场需求大，统货（没有经过挑选、大小质量不一的山核桃干籽）收购价已经从开竿时的21元涨到了24元。林老板说，收购价一路上涨，统货收上来的质量却在降低，里面混进了不少空籽和黑籽，生产山核桃制品的成本增加了。
林老板把吃山核桃的顾客分为两类，一类是有消费能力，且追求生活品质的顾客，他们更看重山核桃是否绿色环保，零售价上涨对他们的影响不大；另外一类顾客也喜爱吃山核桃，但对山核桃的价格却非常敏感，涨价后他们很有可能不买了。
有的企业希望，用只敲一锤子的手剥山核桃，留住第二种顾客。山核桃仁变得更甜也是同样道理：加工咸甜口味的山核桃仁时要加入白糖，一般的恰当比例是每百斤山核桃仁加入十二三斤白糖。有的山核桃仁现在可能会加入十七八斤白糖，100斤山核桃仁多加了5斤白糖。因为虽然白糖的价格不低，但与几十元一斤的山核桃仁相比，并不算什么（在椒盐口味的山核桃仁中加入盐也可以达到增重的效果，但是吃了加盐太多的山核桃，人容易口渴，一次吃不多；加糖就不会，有的人还会觉得更好吃）。
不过，目前还没有行业标准或国家标准来规范手剥山核桃、山核桃仁的质量问题。临安市山核桃产业协会秘书长刘微说，目前行业标准还在制订中。
食用油借不同容量混淆价格
食用油、面粉的价格最近涨了不少。麦德龙超市的一位相关负责人说，食用油涨价的主要原因是国际市场油料期货价格上涨，因为面临着同样的涨价压力，涨价后各个品牌之间差价不大。与山核桃不同，它们转移顾客对涨价的注意力的办法是在容量、重量标注上做文章。
超市里同样的一级菜籽油，A品牌的容量为1.8升，售价23元，B品牌为5.418升，售价51.5元，C品牌的容量为5升，售价44.8元（A、B、C的单位价格分别相当于每升油12.78元、9.51元、8.96元，当然这是用计算器计算出的结果）。当询问促销人员买哪种油最划算时，促销员一时都答不上来。
挑选面条时也可能碰到同样问题：同样是荞麦面条，不同品牌的重量标准有660克、380克和454克的区别，要准确地判断出哪种面条更划算，普通顾客只能借助计算器了。
涨价时商家常用两种办法
商家们用数字的微妙变动来转移人们对涨价的关注度，这已经是一类历史悠久的商业案例。浙江大学传媒与国际文化学院副教授，从事市场营销研究与教学多年的黄孝俊博士举了另外一个例子：
上世纪90年代，因为肉类涨价，某品牌火腿肠的重量从每根120克逐渐减到了60克。消费者对此居然反应不大！这家企业是这么做的——每次把火腿肠的重量只减少5克左右，价格基本不变，因此消费者很少觉察。经过三年左右的时间，该品牌火腿肠成功地实现了分量减半，而价格基本不变。
对于山核桃、食用油、面条、火腿肠这样的普通消费品来说，价格是吸引顾客的重要手段。黄孝俊博士总结了这些商品不得不涨价时可能采取的两种方法：
一种是在分量以及外观标注上进行微调，而产品质量没有多大改变；另外一种是降低产品质量。像某品牌的火腿肠面临第二轮涨价时，曾经在火腿肠中加入淀粉以减少肉的比例，不过并没有得到消费者的认可。这种火腿肠最终把产品分成了两种，一种含淀粉多，价格较低；一种含淀粉少，价格偏贵。聪明的消费者笑到了最后。 | |
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