水母网12月14日讯（刘雪霞）“糖酥杠子头”，味甜又香酥。杠子头火食，曾经风靡烟台，备受市民的喜爱。昨天，记者采访了解了这一烟台名点的历史及现状。

　　据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为“糖酥杠子头”火食。

　　烟台街头出现“糖酥杠子头”火食，大约是在上世纪四五十年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，砍上花边，盖上印模，经改进的杠子头既好看又好吃，非常受市民青睐，遂成烟台名点之一。

　　如今，随着面食多元化，“糖酥杠子头”火食已经不多见。昨天，记者在毓璜顶医院门前卖面食小吃的冷师傅的摊位上看到了这种面食。冷师傅告诉记者，前几年卖杠子头火食的还挺多，市民也挺喜欢，但现在不行了。5毛钱一个的杠子头，一天也卖不了多少。

　　采访期间，一位中年妇女过来询问有没有不带甜味的杠子头，冷师傅立即拿出一袋色泽稍微白一点的杠子头给她。冷师傅表示，现在一切得以市场为导向，顾客想吃什么口味，自己就要做什么口味。