在激烈的竞争中，一些餐饮企业经营不善、寿命短暂，被人们称为“开关行业”

　　快餐业在2006年发展迅速，火车站、重庆路等繁华路段，都能看到快餐店的身影

　　中档特色餐厅因当地口味而改变菜谱的现象较普遍，除了“中西结合”，还有“南北结合”

　　2006年，开连锁店成为一种趋势，如火锅店、西餐厅……连包子铺也走上了“连锁路”

　　“现在餐饮业不好做，不如及早脱身。”13日，曾在长春市重庆路经营一家餐馆的纪经理发出如此慨叹。就在4个月前，他还在试图将餐馆经营内容由海鲜为主转成以烧烤为主。而现在，这些都成为他的往事。

　　“吃穿住行”，吃排在首位，因此人们更热衷于投资餐饮业。也正因为投资餐饮业的人多，竞争始终非常激烈，有些餐饮企业经营不善、寿命短暂，被人们称为“开关行业”。

　　2006年，长春餐饮业经营状况如何？经过3天的走访，记者发现长春餐饮业在开张关门现象背后，正进行着种种突破“开关行业”命运的努力。舍大做小快餐集市“吃香”

　　“谁不想开家中高档餐厅，摊子大牌子就大，挣的钱就越多。”这是刘老板去年的经营理念，当时他一门心思要开个上档次的中档餐厅。

　　但当他的餐厅开张两个月后，越来越多的难题找上门来。首先是饭店的地段不好，不靠近主要干道，使得附近客流量少，直接影响了餐厅的生意。

　　还有就是好厨师难觅，“有本事的大厨费用也高，而且也不好请，稍不如意就会跳槽走人。”结果是，餐厅本来顾客少还拉不住回头客。

　　“主要是开店时没想好以哪些菜系为主。”他如今意识到，餐厅应该有个主打方向。以他名字命名的餐厅，虽然名字好记，但没有鲜明的特点。

　　近一年的平淡经营后，刘老板终于把餐厅兑了出去，转而在重庆路附近某家快餐集市卖起了小吃。这里的火爆程度让他始料不及。“别看摊小，费用也少，每天都能赚个百八十的。”

　　记者走访中发现，成本低的快餐业在2006年发展迅速，火车站、重庆路、桂林路、红旗街等繁华路段，都可以看到快餐店的身影。

　　大饭店的生意真的就不好做吗？12日，长春市人民大街上某家高档酒店餐饮部齐经理并不认同这种看法，“这两年的餐饮服务业的生意都非常好，有一段时间，婚宴甚至都排不开。”他认为，他们这样的高档饭店并不担心业绩，因为菜系水平、服务质量都是多年形成的，有特定的消费人群。寻找差异特色餐饮受追捧

　　大饭店凭其实力稳扎稳打，快餐店靠低廉快捷深受欢迎，那么在长春的中档餐厅经营业绩如何？

　　“来我们这里的大部分都是年轻人。”13日，长春某家西餐厅的史经理介绍，近年来长春西餐厅发展迅速，这和消费者的饮食心理直接相关。

　　“年轻人更愿意追求新鲜感，饮食上也是如此。”经营业绩的丰厚证明了史经理判断的准确。

　　记者走访发现，在中档餐厅中，寻找差异的特色餐饮更受人追捧，海鲜店、火锅店、川菜馆……仅从店名上就可看出其经营优势。

　　“业精于专，方显卓越。”据史经理分析，除了饮食猎奇感外，消费者更愿意到菜系鲜明的餐厅，“消费者认为在享受专业厨师提供的服务，而且菜的好坏自己就可以品尝出来。”

　　但令史经理犯难的是，不少消费者在品尝咖喱牛排时还会点烧茄子等东北菜。“一些消费者不适应这些特色饮食，在西餐厅还会要本地菜。”虽然餐厅经营的是西式餐饮，但顾客的需求不能不满足，于是在不少西餐厅出现了中式、韩式餐饮。

　　记者走访发现，中档特色餐厅因当地口味而改变特色菜做法的现象比较普遍。除了西餐厅“中西结合”的做法外，不少海鲜店也在尝试“南北结合”。开连锁店餐饮业“组团”发展

　　除了对餐厅找好定位、选定特定经营菜系外，长春不少餐厅还学起了零售业连锁经营的方式，开起了连锁餐饮店。

　　“现在餐饮业竞争太激烈，单打独斗不如抱团发展。”观望了几个月，原来自己当老板的泰先生终于成为一家东北菜馆的一个连锁店的经理。

　　“虽然成为连锁店，需要缴一定费用，还要接受经营内容、产品质量等限制，但还是有很多好处。”泰经理介绍，加盟连锁店后，餐饮质量、原料定购、公司宣传、发展规划等原来让他头疼的诸多工作，都不用自己操心了。

　　“现在，顾客明显比以前多。”更令泰经理看重的，是连锁餐饮业形成的品牌优势，能够产生“1+1〉2”的效果。

　　在2006年长春餐饮业发展中，开连锁店成为一种明显的趋势，火锅店、西餐厅、民族餐厅……甚至包子铺也形成了连锁形式。

　　但在泰经理眼里，开连锁店也不是餐饮业的“灵丹妙药”。“连锁餐饮业有‘一荣俱荣，一损俱损’的特点。”

　　“要看这种餐饮业是否具有发展的潜力，有没有较大的消费人群。”泰经理认为，关键还是看餐厅的饮食质量。（记者 石坚）